糖对于我们的生命和生活而言都起着至关重要的作用。但是，在当今社会，糖对于我们而言更多的是肥胖问题以及糖代谢疾病对于人体健康的危害。今天我们就来说一说，到底糖之于代谢，糖之于老化，以及一些关于代糖的小知识。

糖代谢

糖是一类化学本质为多羟醛或多羟酮及其衍生物的有机化合物，糖代谢指葡萄糖，也就是C6H12O6和糖原等在体内的一系列复杂的化学反应。

蔗糖代谢过程会产生葡萄糖和果糖，这两种最终都需要进入葡萄糖酵解途径，把血液中的葡萄糖转移到细胞内，是胰岛素的功能。

激素

压力激素。压力对于人类来说就像是伴生物，在你感受到压力的时候，一种叫做“压力激素”的东西，大名“皮质醇”，是人体内肾上腺皮质释放的一种糖皮质激素，又称为压力荷尔蒙。通俗来讲就是：当你面对压力的时候，会像“打了鸡血”一样。

2、胰岛素。胰岛素是由胰脏内的胰岛β细胞受内源性或外源性物质如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的刺激而分泌的一种蛋白质激素。胰岛素是机体内唯一降低血糖的激素，同时促进糖原、脂肪、蛋白质合成。

3、皮质醇是可以帮助我们脂肪燃烧的。那为什么压力大的时候我们容易发胖呢？问题就在于“长期”。长期的压力，会导致皮质醇长期处于高位，胰岛素受到抑制；虽然血糖并不低，但是胰岛素不足，细胞“感受不到”胰岛素就不会把足够的葡萄糖转入细胞进行下一步供能，所以你的各种肌肉细胞就会发出“饿”的反馈信号。这里有个词叫【胰岛素抵抗】，就是指这种“细胞不听胰岛素支配”的情况。

4、我们讲了皮质醇和胰岛素，并不代表压力只直接支配胰岛素让你暴食，比如还有【血清素】。它是一种神经递质，是一种让你开心的东西，它也可以帮你放松。它血清素的官方名字是5-羟色胺，它的前体色氨酸需要从食物中获得。长时间的高皮质醇水平，导致色氨酸消耗，导致你身体发出“需要从食物中获取必须氨基酸”的信号，也可能导致暴食。

5、再说一遍：皮质醇水平也并不是只影响胰岛素、血清素，他也影响很多别的代谢；而影响皮质醇的也不一定只有压力，还比如你身体的炎症、肌肉撕裂（比如撸铁之后）等等。

抗糖化

如果说跟“氧化”捆绑的词条是“自由基”，那么跟”糖化“捆绑的应该就是AGEs了。自由基是那些“具有电子俘获能力（氧化能力）的因子“，他们从蛋白质等组成身体的物质中，俘获电子导致这些结构被破坏，失去活性甚至病变；而糖化，就是”糖“充当了搞破坏的角色，糖基化这些蛋白质分子。

在此，介绍一个东西：红烧肉

再次跟氧化类似，其实糖基化反应也是一直在你身体里发生的（对的，即便你不吃糖，也是会发生的）；不类似的是，糖化，其实是可逆反应～身体不像红烧肉的温度，需要发生梅拉德反应，把蛋白质糖基化成糖蛋白，是需要酶催化的；而酶这类东西，在我们身体里面干活，都是收支平衡的。

However！

1、如果你的身体游离的还原糖高到了酶管不了的地步，那些多出来的糖就会发起暴击，这种“非酶性糖基化“，是”抗糖化“里真正针对的糖化…当酶已经无法把控全局的时候，失控的糖化反应会接连发生，产生最终的高级糖化产物AGEs.

2、糖化的结果，很直观的就是蛋白质受损，我们的身体很多结构都是蛋白质组成、支撑、保护的，蛋白质受损会导致很多结构的损坏，again，皮肤都是小事了；

3、另一方面，蛋白质被糖基化之后，有可能导致身体一些屏障受损，降低身体的保护能力；外在的比较明显的例子，就是皮肤受损后，可能会更容易受到紫外线等外界的伤害；

4、糖化和氧化也不是完全独立的，AGEs会和自由基发生反应，诱导自由基产生。另外有一个小知识，等量的能量，碳水在代谢中产生的自由基，比脂肪的要多1/6左右，这也是很多“截断碳水”的饮食的其中一个支撑点。

怎么办？

是不是完全要戒掉碳水就好了呢？不完全是这样的。首先，戒断碳水，糖基化也是会产生的,只不过你身体换了一种方式产生葡萄糖而已；并且，有可能会破坏肠道平衡，甚至激素平衡。

代糖的知识

代糖，顾名思义，就是用来代替糖的东西，一般都是天然的糖醇、糖苷等，也有人工化学合成的甜味剂。

代糖的作用就是在食物中用来提供糖能提供的甜味，但是代糖多数不会引起血糖上升和胰岛素分泌，有的代糖甚至完全不和人体发生反应，吃进去就被排出了。这样就可以减少人摄入的热量，但又尽量不影响食物的风味。

然而，事实上糖可以促进多巴胺、可以给人快速供能，对人类身体本身并不是什么坏东西，那代糖又为什么可以代替糖呢？。

一种是化学性质导致其不易被身体分解、使用，身体内不存在可以分解其供能的消化酶，所以不会对人体【供能】；

再就是甜度极高，加一点点就可以很甜，所以用量很低，也就没什么热量可言了。PS: 代糖的胰岛素指数比较低

代糖科普

1、人工合成，比如阿斯巴甜、甜蜜素一类。食用后不产生热量的代糖，又称为“人工甜味剂”。由于供应稳定，价格较低且甜度高，因此广受食品加工业的喜爱。

2、天然提取，比较著名的是罗汉果苷，相较于其他天然代糖较苦涩的口感，罗汉果苷的甘甜是不可多得的，它也不像甜菊糖一样有浓重的后苦味。且它无热量/无血糖反应/甜度极高，像半天然的代糖比如糖醇，都是有轻微的血糖反应的，有一些也会有少许热量；而罗汉果苷几乎是完全没有。

3、糖醇。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品配方。国外已把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。

综合以上所述，天然的代糖无论是在口感还是安全方面都是远胜于人工代糖的，但是不管是什么类型的代糖，都必须适度使用。