三萜皂苷类

酸枣仁中含有大量的达玛烷型四环三萜皂苷，其中大部分为酸枣仁皂苷或原酸枣仁皂苷。糖通常与苷元的C-3位相连，包括内糖和外糖：内糖通常为阿拉伯糖，外糖通常为鼠李糖，木糖，葡萄糖和岩藻糖。

黄酮类

酸枣仁中黄酮类成分多为芹菜素型黄酮碳苷，同时还含有少量黄酮醇苷及异黄酮类化合物。

生物碱

酸枣仁中生物碱含量较低，主要为十四元环对-柄型环肽生物碱和异喹啉生物碱。

三萜类

酸枣仁中三萜主要为羽扇豆烷型、美洲茶烷型、齐墩果烷型五环三萜类化合物，此外酸枣果肉中含有多种三萜类化合物31,如齐墩果酸(oleanonic acid)、蛇滕酸(cohibrinicacid) 等。

脂肪酸

酸枣仁中脂肪油含量约32%，包括油酸、亚油酸、二十二碳酸、芥酸、角鲨烯等24种脂肪酸类成分;其中不饱和脂肪酸较多，油酸和亚油酸含量最高。

其他成分

酸枣仁含有甾体化合物胡萝卜苷、酚酸化合物阿魏酸、植物甾醇、酸枣多糖、维生素C、维生素E及丰富的cAMP。此外还含有多种微量元素，包括Fe、Mn、Zn、Se、Co、Ca、Na 等人体必需的微量元素及酪氨酸、苏氨酸等8种人体必需的氨基酸。

镇静安神

酸枣仁水煎剂、醇提取物、脂肪油均有镇静安神作用，可减少小鼠自主活动次数、延长睡眠持续期、延长深睡时间。皂苷、黄酮类成分为发挥作用的主要活性部位，其中酸枣仁皂苷A、酸枣仁皂苷B、斯皮诺素被认为是较为明确的活性成分。

抗焦虑

酸枣仁中环肽类生物碱显示出抗焦虑样作用，可增强GABA受体a-和y-的表达，它是一种良好的钙调蛋白抑制剂。黄酮类化合物斯皮诺素可调节GABAA受体、5-HT1A受体，具有抗焦虑作用。

抗抑郁

酸枣仁皂苷能明显提高小鼠的额叶皮层和海马中的5-HT及NE水平，不同程度地提高了总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化氢酶活性(GSH-Px)、过氧化氢酶活性的活性，由此发挥抗抑郁作用。

保护心脑血管作用

研究表明酸枣仁皂苷具有保护心肌细胞的作用，主要通过增强心肌细胞膜蛋白激酶的表达来发挥作用。此外酸枣仁皂苷A具有抗心律失常的作用，主要通过调节心肌细胞的L型钙离子通道实现。酸枣仁的水提液可显著降低Sprague-Dawley大鼠血清中总胆固醇、致动脉粥样硬化指数、甘油三酯、磷脂，表明酸枣仁水提液具有降血脂、抗粥样动脉硬化作用。

其他

酸枣仁皂苷A还具有神经保护作用；酸枣中的多糖类成分具有保肝作用；酸枣仁醇提取物可有效清除自由基，酸枣仁脂肪油也具有抗氧化作用。

低温提取

旨在最大限度保留其中的热敏性成分。

工艺参数：采用动态逆流提取技术，以40~50℃纯水为溶剂，提取时间20~30分钟。低温环境可抑制氧化酶，减少物质的氧化损失（损失率<5%，传统高温工艺损失率>20%）。  

低温膜过滤

提取液经陶瓷膜或有机超滤膜进行固液分离，去除大分子杂质（如纤维素、果胶），同时截留目标成分。  

工艺参数：膜孔径选择0.1~0.2 μm，操作温度≤45℃，跨膜压差0.2~0.5 MPa。该工艺可保留分子量<10 kDa的小分子物质，有效成分截留率≥98%，且能耗较传统离心工艺降低30%。

优势：避免高温导致的蛋白变性，同时实现除菌（微生物去除率>99.9%）。

低温膜浓缩

超滤与膜浓缩都属于膜分离技术，其原理为利用天然或人工合成的具有选择透过性的薄膜，以化学位差或外界能量为推动力，使膜两侧的物质能够按照预定的方向走，从而达到分离、纯化、浓缩等效果。采用反渗透（RO）或纳滤（NF）膜技术对滤液进行预浓缩，替代传统真空蒸发的高能耗工艺。相比真空浓缩，膜浓缩的有效成分保留率提高12%~15%，能耗降低40%~50%。

喷雾干燥

喷雾干燥是利用雾化器将料液分散为细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉的过程，具有蒸发面积大、干燥速度快、易于连续化生产等优点；采用喷雾干燥设备生产效率高，适合速溶粉的批量生产。

外观形态：呈均匀的粉末状或颗粒状，无肉眼可见的杂质、无结块，颜色应符合酸枣仁的特征，通常为浅黄褐色或米黄色粉末。

气味：带有淡淡的坚果香或烘烤香气，类似炒制的酸枣仁原香，无异味、霉味、焦味等气味。

滋味：微苦微酸，回味甘甜，类似酸枣天然风味。       

汤色：将酸枣仁粉溶解后，观察汤色。溶解后通常呈浅黄色至琥珀色，透明度较高。

水分含量：一般控制在3%~5%，适当的水分含量有助于保持产品的稳定性，防止因水分过高导致结块、霉变等问题。

灰分：总灰分一般不超过6%，酸不溶性灰分不超过1%，灰分含量反映了产品中矿物质等无机成分的含量，过高的灰分可能影响产品质量。

菌落总数：一般要求不得超过1000CFU/g，菌落总数是反映产品受微生物污染程度的重要指标，过高的菌落总数可能导致产品变质，影响产品的安全性和保质期。

大肠菌群：大肠菌群数不得超过30MPN/100g，大肠菌群的存在可能表明产品受到了粪便等污染，存在潜在的卫生风险。

霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌总数一般不得超过50CFU/g，过多的霉菌和酵母菌可能会在产品中生长繁殖，导致产品发霉、变质，影响产品的感官品质和安全性。

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出，致病菌一旦检出，会对人体健康造成严重危害，是微生物指标中的关键控制项目。

1. 改善睡眠

睡前饮品：睡前用温水冲服酸枣仁粉，可搭配蜂蜜或牛奶增强口感。

安神茶饮：与百合粉、莲子粉同冲，宁心安神。

2. 缓解焦虑

办公代茶饮：酸枣仁粉3g+茉莉花茶，热水冲泡。

便携小包装：分装成小包装，随时加入温水或豆浆中饮用。

1.早餐搭配

加入燕麦粥、酸奶中；酸枣仁粉＋梗米＋莲子煮粥。

2.烘焙原料

制作安神曲奇：替换面粉的5%-10%为酸枣仁粉，搭配核桃碎。

3.甜品DIY

酸枣仁布丁：与吉利丁、椰奶混合冷藏成型，表面撒桂花