桃的种仁、花、叶、枝、根和树脂都具有一定的药用价值。在我国历代医家都存有经典方剂，如《医林错改》中的血府逐瘀汤、《金匾要略》中的桂枝获荃丸、《伤寒论》中的桃核承气汤，均用于治疗血瘀证。在传统食疗方剂中，桃仁粥和山楂内金桃仁散广为流传。2002年国家卫生健康委员会明确将桃仁列为药食同源。

1.苷类化合物 

苷类化合物是桃仁中一类重要的化合物，以苦杏仁苷、野樱苷等氰苷为主要成分，除此之外桃仁中还含有多种不同种类的其他苷类化合物。根据其结构不同可分为不同亚型。

2.脂肪酸类

桃仁油中有高含量的不饱和脂肪酸，占总脂肪含量的88.54%，主要的不饱和脂肪酸为油酸和亚油酸，具有抗肿瘤、降低低密度脂蛋白血清胆固醇作用；饱和脂肪酸主要由棕榈酸和硬脂酸组成。桃仁油中还含有微量的α-亚麻酸。

3.甾醇及糖苷

桃仁中含有多种甾醇及其糖苷类化合物，通过GC-MS分析桃仁脂溶性成分发现桃仁中含有的甾醇类化合物主要包岩藻甾醇、β-谷甾醇、菜油甾醇，及 β-谷甾醇和菜油甾醇的 D-吡喃葡萄糖苷混合物。

4.黄酮及其糖苷

桃仁中所含有的黄酮类化合物包括槲皮素、柚皮素、洋李苷、山奈酚及其葡萄糖、二氢山奈酚、槲皮素葡萄糖苷等。

5.氨基酸和蛋白质类

桃仁中含谷氨酸、苏氨酸、甘氨酸等16种常见氨基酸，其中必需氨基酸含量占总氨基酸的28.04%。桃仁总蛋白提取物中包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白以及谷蛋白等成分，其中清蛋白含量达85.15%，桃仁蛋白具有一定的免疫调控活性。

6.挥发油

桃仁挥发油主要成分有苯甲、壬酸、2-甲-己醛、十三碳烷等。研究发现热榨法和索氏提取法在桃仁提取过程中，提取物成分存在显著差异，热榨法不仅能够有效降低提取物中苯甲醛的含量，在亚油酸和β-生育酚等脂溶性成分的含量上也表现出更高的水平，并且出油率可达 50%以上。

1.活血化瘀作用

桃仁的水提醇沉物不仅能够显著扩张血管，还能增加器官的血流量，从而改善血液循环，桃仁提取物同时对去甲肾上腺素所致的血管收缩有抑制效果，说明桃仁在调节血压方面也发挥作用。

2.抗血栓作用

桃仁抑制血小板聚集。桃仁提取物在动物实验中对小鼠的血小板聚集有显著的抑制作用。无论是在小鼠体内还是体外，桃仁均能够有效地抑制因凝血酶和ADP所诱导的血小板聚集，且抑制作用随剂量的增加呈现增强趋势。

3.肝脏保护作用

桃仁提取物不仅能够改善肝脏表面的微循环，而且还能够促进人体内胆汁分泌。中药方剂四逆散加桃仁组在大鼠免疫性肝损伤方面具有显著的保护作用，具体表现为能够改善肝细胞的水肿，减少谷丙转氨酶和谷草转氨酶的含量，同时提升超氧化物歧化酶的水平，从而增强机体的抗氧化能力。

4.抗炎作用

桃仁中发挥抗炎作用的物质以蛋白质为主，从桃仁水提物中分离得到蛋白质PR-A、PR-B能显著抑制浮肿。蛋白质 F、蛋白质 G、蛋白质 B 能显著抑制二甲苯所致的急性耳肿胀。

5.免疫增强作用

对桃仁总蛋白的研究发现其在提升人体体液免疫功能方面具有潜在作用，桃仁总蛋白能够有效地刺激抗体形成细胞的生成，这是一种帮助机体识别的抵抗病原体的重要免疫细胞，此外，桃仁总蛋白能增加血清溶血素的生成。

低温提取

旨在最大限度保留其中的热敏性成分。

工艺参数：采用动态逆流提取技术，以40~50℃纯水为溶剂，提取时间20~30分钟。低温环境可抑制氧化酶，减少物质的氧化损失（损失率<5%，传统高温工艺损失率>20%）。  

低温膜过滤

提取液经陶瓷膜或有机超滤膜进行固液分离，去除大分子杂质（如纤维素、果胶），同时截留目标成分。  

工艺参数：膜孔径选择0.1~0.2 μm，操作温度≤45℃，跨膜压差0.2~0.5 MPa。该工艺可保留分子量<10 kDa的小分子物质，有效成分截留率≥98%，且能耗较传统离心工艺降低30%。

优势：避免高温导致的蛋白变性，同时实现除菌（微生物去除率>99.9%）。

低温膜浓缩

超滤与膜浓缩都属于膜分离技术，其原理为利用天然或人工合成的具有选择透过性的薄膜，以化学位差或外界能量为推动力，使膜两侧的物质能够按照预定的方向走，从而达到分离、纯化、浓缩等效果。采用反渗透（RO）或纳滤（NF）膜技术对滤液进行预浓缩，替代传统真空蒸发的高能耗工艺。相比真空浓缩，膜浓缩的有效成分保留率提高12%~15%，能耗降低40%~50%。

喷雾干燥

喷雾干燥是利用雾化器将料液分散为细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉的过程，具有蒸发面积大、干燥速度快、易于连续化生产等优点；采用喷雾干燥设备生产效率高，适合速溶粉的大批量生产。

外观形态：呈均匀的粉末状或颗粒状，无肉眼可见的杂质、无结块，颜色应符合桃仁的特征，通常为浅米黄色、浅乳白色或淡棕色粉末。

气味：浓郁杏仁香气，清新自然，无异味、霉味、焦味等气味。

滋味：具有桃仁特有的坚果香，略带油脂感。  

汤色：将桃仁粉溶解后，观察汤色。溶解后通常呈乳白色、米白色或浅米黄色，无悬浮物。

水分含量：一般控制在3%~5%，适当的水分含量有助于保持产品的稳定性，防止因水分过高导致结块、霉变等问题。

灰分：总灰分一般不超过6%，酸不溶性灰分不超过1%，灰分含量反映了产品中矿物质等无机成分的含量，过高的灰分可能影响产品质量。

菌落总数：一般要求不得超过1000CFU/g，菌落总数是反映产品受微生物污染程度的重要指标，过高的菌落总数可能导致产品变质，影响产品的安全性和保质期。

大肠菌群：大肠菌群数不得超过30MPN/100g，大肠菌群的存在可能表明产品受到了粪便等污染，存在潜在的卫生风险。

霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌总数一般不得超过50CFU/g，过多的霉菌和酵母菌可能会在产品中生长繁殖，导致产品发霉、变质，影响产品的感官品质和安全性。

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出，致病菌一旦检出，会对人体健康造成严重危害，是微生物指标中的关键控制项目。

1.速溶饮品

配方：桃仁粉、白砂糖、柠檬酸、麦芽糊精配比，以水冲调，优化口感与溶解性。

风味增加：桃仁粉可搭配红枣、枸杞等，制成养生茶饮，活血、润肠。

2.烘焙与糖果

替代油脂：在糕点、饼干中替代10-20%黄油，降低饱和脂肪含量，增加坚果香气。

夹心巧克力：与冻干水果粉(如草莓、蓝莓)混合，制成抗氧化夹心巧克力。

3.乳制品

牛奶添加桃仁粉，补充植物蛋白与不饱和脂肪酸。

1.润肠通便

桃仁、党参、锁阳、亚麻籽，制成冲剂或微囊化粉剂，桃仁脂肪油(45%)润滑肠道，苦杏仁苷促进肠蠕动。

2.活血化瘀

配伍建议：桃仁+红花+当归，增强活血效果，适用于痛经、瘀血型月经不调。

3.止咳平喘

桃仁+桑白皮+杏仁，缓解慢性咳嗽。

4.食疗参考

桃仁粥: 桃仁(捣碎) +粳米，煮粥食用(适合血瘀兼便秘者)。

桃仁蜂蜜茶：炒桃仁粉+蜂蜜冲水(润肠通便)。

1.跌打损伤

桃仁酒：生桃仁捣碎+黄酒外敷患处。

2.皮肤护理

桃仁油：冷榨桃仁油可辅助缓解皮肤干燥，促进愈合。

随着人们对健康饮食的日益重视，速溶桃仁粉作为一种健康、便捷的饮品，市场前景广阔，将朝着更加多元化、功能化的方向发展，为消费者带来更加丰富的选择和体验。