当归为Angelica sinensis（Oliv.）Diels 的根，为伞形科当归属植物，多年生草本，是《中国药典》中正品当归药材的基原植物。药用部位为其干燥根，主根粗短略呈圆柱形或圆锥形，表面有明显纵皱纹，色泽黄棕至棕褐，质地较柔韧，香气浓厚特异，味甘、辛、微苦，折断面呈黄白色或淡黄棕色，呈放射状纹理，习称“菊花心”。它作为应用极为广泛的补益类中药，在治疗各种“血症”的方剂中，必不可少。此外其还具有较高的养生价值，具有补血活血，调经止痛，润肠通便的作用。

当归在中国主产于甘肃，在青海、云南、四川等省也多有分布，越南、朝鲜、日本等国有零星栽培。其中以甘肃定西市岷县所产当归品质最佳，习称“岷归”。岷县素有“中国当归之乡”的美誉，为当归药材的道地产区。

古人初步认识到当归不同部位药性存在差异始载于《雷公炮炙论》：“若要破血，即使头一节硬实处；若要止痛止血即用尾。”医家在明清时期就已将当归明确分为全归(整根)、归头(根头)、归身(主根)、归尾(支根)等规格，进行分部入药。

全归补血活血，归头止血，归身补血，归尾破血祛瘀，药效差异的化学物质基础与药性紧密相关。

现代植物化学研究发现，当归化学成分种类丰富，主要有挥发油、有机酸、多糖、黄酮、香豆素和氨基酸等。

挥发油

当归挥发油是当归的主要有效成分之一，其含量的高低是影响当归“油润”感及香味的重要因素。主要包括中性、酸性和酚性3种，中性挥发油占挥发油总成分的 89%，主要由苯酞类以及烯萜类成分组成。藁本内酯是具香味的淡黄色油状液体，为当归中最早分离鉴定出来的挥发性成分，也是当归的主要气味成分之一。

苯酞类

苯酞类成分是当归中的一类非常重要的活性成分，除了含量较高的Z-藁本内酯和E-藁本内酯外，截止目前，从当归中分离的苯酞类成分已有 50余个。有研究报道洋川芎内酯I、丁烯基酞内酯等苯酞类化合物有着非常重要的生物活性，为当归中的主要入血成分。

有机酸

当归中有机酸类成分主要包括阿魏酸、阿魏酸松柏酯、绿原酸、咖啡酸、香草酸、丁二酸以及棕榈酸等。其中阿魏酸和阿魏酸松柏酯是当归的主要活性成分，阿魏酸一直被作为控制当归质量的重要化学成分之一。据统计，目前从当归中分离出的有机酸类化合物共27个。

多糖

当归多糖被认为是当归水提液的主要成分，其在当归中的含量约为15%，主要由 D-葡萄糖、D-半乳糖、D-木糖、L-阿拉伯糖、葡糖糖醛酸、半乳糖醛酸等单糖组成。

其他

除上述四大类化学成分外，当归中也富含黄酮类化合物、香豆素类（如简单香豆素、毗喃香豆素、双香豆素等）、以精氨酸为主的17种人体必需的氨基酸。此外，当归中还富含钙、铜、锌、钾、铁、镁、锰等微量元素。

补血作用

药理实验证明，当归有补血、养血的功效。用当归多糖对氟尿嘧啶诱导的贫血模型小鼠进行治疗后，发现治疗组小鼠红细胞数量比模型组显著增加，造血干细胞数量增多。

活血作用

相关研究表明当归中的质控成分--阿魏酸具有抑制血小板聚集及抗血栓的作用，主要机制为其通过抑制 PGE 的代谢及磷酸二酯酶活性，升高血小板 cAMP 含量，在抗血小板聚集中起到协同作用。

对骨组织作用

当归对骨关节炎有较好的防治作用。当归中的多糖类成分可协同修复退变骨组织，通过调节体液和细胞免疫，促进骨关节中软骨蛋白聚糖的合成，调节软骨细胞的代谢。

对平滑肌的作用

当归中的藁本内酯能松弛乙酰胆碱引起的小鼠痉挛胃肠的平滑肌延缓胃排空，减慢肠推进作用。当归对子宫可产生双向调节作用，研究表明当归挥发油有抑制子宫平滑肌收缩的作用，对未孕和已有宫缩的子宫，剂量、给药时间与药效正相关。

对免疫功能的影响

当归多糖可通过促进血液中造血干细胞的增长来治疗恶性血液病、肿瘤及自身免疫性疾病。通过对AKT/FOX03通路的调节作用，提升免疫性卵巢早衰小鼠内分泌功能。此外，当归多糖通过抗氧化应激而拮抗胸腺细胞衰老，并能促进胸腺细胞增殖、激活胸腺细胞及改善全身免疫紊乱。

抗氧化和美白作用

当归中的绿原酸及当归多糖有较强的抗氧化作用。研究发现当归多糖提高小鼠抗氧化功能，其可通过清除自由基作用，降低小鼠肝中一氧化氮（NO含量和一氧化氮合酶（NOS）活性。当归提取物还具有较好的抗皮肤老化和美白双重功效，可用作美白和抗衰老化妆品的天然原料。

低温提取

旨在最大限度保留其中的热敏性活性成分。

工艺参数：采用动态逆流提取技术，以40~50℃纯水为溶剂，提取时间20~30分钟。低温环境可抑制氧化酶活性，减少活性物质的氧化损失（损失率<5%，传统高温工艺损失率>20%）。  

低温膜过滤

提取液经陶瓷膜或有机超滤膜进行固液分离，去除大分子杂质（如纤维素、果胶），同时截留目标活性成分。  

工艺参数：膜孔径选择0.1~0.2 μm，操作温度≤45℃，跨膜压差0.2~0.5 MPa。该工艺可保留分子量<10 kDa的小分子物质，有效成分截留率≥98%，且能耗较传统离心工艺降低30%。

优势：避免高温导致的蛋白变性，同时实现高效除菌（微生物去除率>99.9%）。

低温膜浓缩

超滤与膜浓缩都属于膜分离技术，其原理为利用天然或人工合成的具有选择透过性的薄膜，以化学位差或外界能量为推动力，使膜两侧的物质能够按照预定的方向走，从而达到分离、纯化、浓缩等效果。采用反渗透（RO）或纳滤（NF）膜技术对滤液进行预浓缩，替代传统真空蒸发的高能耗工艺。相比真空浓缩，膜浓缩的有效成分保留率提高12%~15%，能耗降低40%~50%。

喷雾干燥

喷雾干燥是利用雾化器将料液分散为细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉的过程，具有蒸发面积大、干燥速度快、易于连续化生产等优点；采用喷雾干燥设备生产效率高，适合速溶粉的大批量生产与推广。

外观形态：呈均匀的粉末状或颗粒状，无肉眼可见的杂质、无结块，颜色应符合当归的特征，通常为浅棕色至深棕色粉末。

气味：具有当归特有的浓郁药香气味，还有一股微甜、略带辛香的气息，无异味、霉味、焦味等不良气味。

滋味：味道浓郁、复杂，药味显著。甜、苦、辛是其核心滋味特征，无刺激性味道。       

汤色：将当归粉溶解后，观察汤色。溶解后通常呈浅黄色至深黄棕色（琥珀色），无悬浮物。

水分含量：一般控制在3%~5%，适当的水分含量有助于保持产品的稳定性，防止因水分过高导致结块、霉变等问题。

灰分：总灰分一般不超过6%，酸不溶性灰分不超过1%，灰分含量反映了产品中矿物质等无机成分的含量，过高的灰分可能影响产品质量。

菌落总数：一般要求不得超过1000CFU/g，菌落总数是反映产品受微生物污染程度的重要指标，过高的菌落总数可能导致产品变质，影响产品的安全性和保质期。

大肠菌群：大肠菌群数不得超过30MPN/100g，大肠菌群的存在可能表明产品受到了粪便等污染，存在潜在的卫生风险。

霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌总数一般不得超过50CFU/g，过多的霉菌和酵母菌可能会在产品中生长繁殖，导致产品发霉、变质，影响产品的感官品质和安全性。

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出，致病菌一旦检出，会对人体健康造成严重危害，是微生物指标中的关键控制项目。

农药残留：各种农药残留量应符合国家相关标准和法规的要求，不得超过规定的最大残留量，以保障消费者的健康安全。

重金属含量：铅、砷、汞、镉等重金属含量需严格控制，例如铅含量一般不得超过5mg/kg，砷含量不得超过2mg/kg等，重金属超标会对人体产生慢性毒性等危害等，重金属超标会对人体造成慢性中毒等危害。

1.基础服用方法

冲服法：取当归粉，以热水冲泡，搅拌至完全溶解后饮用。

药膳添加：

炖汤：在羊肉汤、鸡汤关火前5分钟加入粉末，增强温补效果；

煮粥：与粳米同煮，搭配红枣调和药味。

2. 针对性配伍方案

高血压+葛根粉：协同降压，改善微循环

痛经/月经不调+红糖：活血化瘀，缓解宫寒疼痛

美容抗衰+白茯苓粉+蜂蜜：美白淡斑，提升皮肤弹性

1.局部贴敷疗法

痛风/关节痛：取当归粉，以蜂蜜调糊外敷患处，覆盖纱布固定。抑制炎症因子释放。

寒症手脚冰凉：混合生姜汁调敷涌泉穴。

2.美容个护

抗皱面膜：当归粉+白芷粉+蛋清+蒸馏水，敷面15分钟后洗净，促进胶原合成。

随着人们对健康饮食的日益重视，速溶当归粉作为一种健康、便捷的饮品，市场前景广阔，将朝着更加多元化、功能化、高端化的方向发展，为消费者带来更加丰富的选择和体验。