栀子属资源丰富，在药品、食品、化妆品、观赏植物和染料行业均有广泛应用。市场上存在一大一小两种形态的栀子。略小者即药典收载的正品栀子；略大者俗称“水栀子”。

栀子的主要有效成分包括环烯醚萜类、二萜类、有机酸酯类、黄酮类等化合物。

环烯醚萜苷类

环烯醚萜是一种单萜类化学成分，在药用植物中广泛存在，如地黄、山茱萸、巴戟天等。作为栀子的特征性成分，环烯醚萜类化合物主要包括京尼平苷、京尼平龙胆二糖苷、栀子苷等化合物，通常被认为是栀子的主要药效成分。

单环单萜类

单环单萜在栀子中广泛存在，主要结构特征为六元环的存在，在植物体多与葡萄糖结合成苷。研究者从栀子中分离得到近10个新的单环单萜类。另外，糖的类型也开始变得多样，包括木糖、阿拉伯糖等。

西红花苷类

西红花苷类化合物主要是西红花酸及其与葡萄糖结合形成的一系列化合物，也是栀子的特征性成分，属于典型的二萜类化合物。西红花苷类化合物具有很长的共轭结构，因此在水溶液呈现明亮的黄色。相比于其它色素，西红花苷类色素水溶性良好，因此成为天然色素的主要来源，在食品和化妆品行业有着广泛的应用。此类化合物具有多种药理活性，应用开发前景良好。

黄酮类

在栀子花及树胶中，存在着大量的黄酮类化合物。它们在植物中主要以苷元的形式存在，通常又被称为栀子素类化合物。

喹宁酸类

喹宁酸类化合物在自然界中广泛存在，从栀子中发现多种该类成分，其中包括单取代、双取代和三取代衍生物。由于结构中含有酚酸基团，喹宁酸类化合物一般表现出一定的抗氧化活性。

三萜类

三萜类化合物并非栀子的特征性化合物，仅仅存在于植物体内而已。在栀子果实中，主要有熊果酸和齐墩果酸。在栀子的茎皮或花中，也含有此类化合物，多为环阿屯型的四环三萜苷元。近年来三萜类化合物约有20多种，部分化合物具有HIV-1抑制活性。

其它类

栀子中还存在一些倍半萜类化合物，但数量并不多见。另外，栀子中存在大量的糖苷类成分，如 D-甘露醇，葡萄糖，木糖等及部分挥发油成分，主要组成包括萜类、醛类、酮类、醇类、脂肪酸类等等。

保肝利胆作用

栀子作为我国传统的保肝利胆中药，可治疗黄疸型肝炎和胆囊炎。现代药理研究表明其作用机制可能为：通过降低氧化应激反应，增强去除活性氧(ROS)的能力，拮抗脂质的过氧化，降低自由基对肝的损伤，调控肝组织中细胞凋亡和炎症因子的信号通路，抑制炎症的发生，从而起到保肝利胆的作用。

降血糖

栀子及其环烯醚萜类成分栀子苷有显著的降糖效果，并对糖尿病并发症有一定的治疗作用。栀子苷通过cAMP信号通路及其下游受体PKA能够显著调控胰岛素的分泌，促进胰岛β细胞增殖，改善胰岛素抵抗。

抗抑郁

栀子具有快速抗抑郁作用，可能与上调海马中的BDNF的表达有关，主要有效成分包括栀子苷、京尼平以及栀子黄色素。京尼平能够使产前抑郁样行为正常化，具体表现在使海马中减少的BDNF的表达正常化。此外，栀子黄色素具有快速持久的抗抑郁效果，与急性蛋白合成和海马BDNF表达的上调相关。

抗菌消炎

栀子苷是一种广谱抗炎药物，机制可能是通过抑制巨噬细胞中脂多糖诱导的NF-B，MAPK和AP-1信号传导途径发挥其抗炎作用。栀子苷和京尼平在体内和体外对幽门螺杆菌均有抑制作用，并能减轻因幽门螺杆菌感染引发的胃炎。

心血管系统保护作用

栀子苷可以通过抑制氧化光密度脂蛋白，从而降低巨噬细胞泡沫细胞的形成和促炎细胞因子的表达，发挥抗动脉粥样硬化作用。

神经保护作用

神经退行性疾病是指由细胞毒性、代谢或免疫紊乱引起的神经元功能性丧失，例如帕金森病(PD)和阿尔茨海默病(AD)等。栀子果实中的西红花苷可以有效抑制炎症因子，提高抗氧化活性，从而起到保护神经系统的作用。

旨在最大限度保留其中的热敏性活性成分。

工艺参数：采用动态逆流提取技术，以40~50℃纯水为溶剂，提取时间20~30分钟。低温环境可抑制氧化酶活性，减少活性物质的氧化损失（损失率<5%，传统高温工艺损失率>20%）。  

提取液经陶瓷膜或有机超滤膜进行固液分离，去除大分子杂质（如纤维素、果胶），同时截留目标活性成分。  

工艺参数：膜孔径选择0.1~0.2 μm，操作温度≤45℃，跨膜压差0.2~0.5 MPa。该工艺可保留分子量<10 kDa的小分子物质，有效成分截留率≥98%，且能耗较传统离心工艺降低30%。

优势：避免高温导致的蛋白变性，同时实现高效除菌（微生物去除率>99.9%）。

超滤与膜浓缩都属于膜分离技术，其原理为利用天然或人工合成的具有选择透过性的薄膜，以化学位差或外界能量为推动力，使膜两侧的物质能够按照预定的方向走，从而达到分离、纯化、浓缩等效果。采用反渗透（RO）或纳滤（NF）膜技术对滤液进行预浓缩，替代传统真空蒸发的高能耗工艺。相比真空浓缩，膜浓缩的有效成分保留率提高12%~15%，能耗降低40%~50%。

喷雾干燥是利用雾化器将料液分散为细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉的过程，具有蒸发面积大、干燥速度快、易于连续化生产等优点；采用喷雾干燥设备生产效率高，适合速溶粉的大批量生产与推广。

外观形态：呈均匀的粉末状或颗粒状，无肉眼可见的杂质、无结块，颜色应符合栀子的特征，通常为浅黄色、淡黄色至浅棕黄色粉末。

气味：清雅的、略带甜味的果香或花香，无异味、霉味、焦味等不良气味。

滋味：通常能感受到明显的微苦味，苦味之后通常会有淡淡的回甘，无刺激性味道。

汤色：将粉溶解后，观察汤色。溶解后呈明亮、清澈的黄色，溶液清澈，无悬浮物。

水分含量：一般控制在3%~5%，适当的水分含量有助于保持产品的稳定性，防止因水分过高导致结块、霉变等问题。

灰分：总灰分一般不超过6%，酸不溶性灰分不超过1%，灰分含量反映了产品中矿物质等无机成分的含量，过高的灰分可能影响产品质量。

菌落总数：一般要求不得超过1000CFU/g，菌落总数是反映产品受微生物污染程度的重要指标，过高的菌落总数可能导致产品变质，影响产品的安全性和保质期。

大肠菌群：大肠菌群数不得超过30MPN/100g，大肠菌群的存在可能表明产品受到了粪便等污染，存在潜在的卫生风险。

霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌总数一般不得超过50CFU/g，过多的霉菌和酵母菌可能会在产品中生长繁殖，导致产品发霉、变质，影响产品的感官品质和安全性。

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出，致病菌一旦检出，会对人体健康造成严重危害，是微生物指标中的关键控制项目。

农药残留：各种农药残留量应符合国家相关标准和法规的要求，不得超过规定的最大残留量，以保障消费者的健康安全。

重金属含量：铅、砷、汞、镉等重金属含量需严格控制，例如铅含量一般不得超过5mg/kg，砷含量不得超过2mg/kg等，重金属超标会对人体产生慢性毒性等危害等，重金属超标会对人体造成慢性中毒等危害。

1.天然色素应用

   黄色着色剂：替代人工色素(如柠檬黄)，用于冰淇淋、糖果、烘焙食品。不仅能着色，还能增添独特的淡雅香气。

   渐变饮品：利用栀子粉遇碱变蓝的特性(如栀子蓝)，制作创意调饮或鸡尾酒。

2.健康饮料创新

与水果粉(如芒果、百香果)混合制成速溶果味粉，冲泡后形成分层视觉效果。

1.功能性食品

护肝解酒：栀子苷具有促进胆汁分泌、加速酒精代谢的作用，添加至解酒软糖、冲剂或饮品中。

抗炎抗氧化：与姜黄素、维生素C复配，制成胶囊或泡腾片。

2.代用茶/养生饮品

与菊花、决明子等配伍，开发清热降火的速溶茶包。

3.睡眠辅助

栀子提取物中的京尼平苷可能具有镇静作用，可与酸枣仁结合。

1.护肤产品

抗痘：利用其抗菌和控油特性，加入洁面泥膜或精华液中。

提亮肤色：与烟酰胺、熊果苷复配，制成美白面膜或精华。

防晒修复：藏红花素的抗氧化性可辅助防晒霜减少自由基损伤。

2.护发产品

添加到头皮护理精油中，缓解脂溢性皮炎引起的头痒问题。

与何首乌提取物结合，辅助乌发护发。

3.DIY个护应用

作为天然染料用于手工皂、浴盐。

与粘土面膜粉混合，提供抗氧化清洁功效。

随着人们对健康饮食的日益重视，速溶栀子粉作为一种健康、便捷的饮品，市场前景广阔，将朝着更加多元化、功能化、高端化的方向发展，为消费者带来更加丰富的选择和体验。