干姜（Zingiberis Rhizoma）为姜科姜属植物姜（Zinger officinale Rosc.）的干燥根茎，又名干生姜、白姜、均姜。干姜味辛、无毒、性热，入脾、胃、肺经，活性成分具有温中逐寒、回阳、通脉等功效，主治脾胃虚冷、肢冷脉微、头晕吐逆等，是药食兼用的常用中药。

据记载有174个中成药使用了干姜作原料药，约暂占国家药品标准收载中成药数量的4%左右。如《中国药典》2005年版一部收载的附子理中丸、牛黄清心丸、四逆汤等20多个常用中成药以干姜为主要原料。

干姜既是药品又是食品，姜在世界上许多国家的食品、化妆品及医药工业中均是一种重要的天然植物原料，姜酊、姜流浸膏为多个国家的药典所收载。姜的挥发油除作药用外，在国内外是很受欢迎的辛香香料，可普遍用于食品香料和化妆品香料；其辣味成分除药用外，在国内外均作食品的调味品，国内外市场需求量大。

干姜的主要化学成分包括挥发油、姜辣素和二苯基庚烷类，其中最主要的成分是挥发油与姜辣素。

姜辣素类

姜辣素，是姜属植物的特有成分，也是姜的活性成分。根据官能团所连接烃链的不同，可把姜辣素分为姜酚类、姜烯酚类、姜酮类、姜醇类、姜二酮类等不同类型。姜辣素的主要功效成分是姜酚，姜酚是由系列类似化合物组成，其中6-姜酚含量最高，它既是干姜辛辣风味的主要物质，也是生物活性的主要因子，它的含量直接影响干姜的品质和药效。

挥发油类

挥发油是干姜中的主要成分，多为萜类物质，主要包含姜醇、姜烯、(S) -β-红没药烯、莰烯、d-龙脑、a-依兰烯、(E)-B-金合欢烯、α-姜黄烯等。

二苯基庚烷

二苯基庚烷是主要存在于姜科植物中的一类比较特殊的化合物，具有1,7-二取代苯基庚烷母体结构特征，分为线性和环状两类。该类化合物属于多酚类物质，干姜中的姜黄色素是以姜黄素为主的一种黄色略带酸性的二苯基庚烷类化合物，主要包括姜黄素、脱甲氧基姜黄素等。

其他成分

除上述主要成分外，干姜中还含有少量氨基酸，糖苷类等成分。部分姜辣素中也会接上糖苷。

抗炎、解热、镇痛、抑菌

现代药理研究表明，干姜中的姜辣素类化合物具有明显的镇痛消炎作用。测试 6-，8-，10-姜酚成分对19种幽门螺杆菌菌株的作用，结果表明，所有的姜酚成分都可以成功抑制19种幽门螺杆菌。除此之外，生姜的提取物对李斯特菌和大肠杆菌也具有一定的抑制作用。

增强胃功能

干姜的醇提取物对胃排空有一定的促进作用，而且这种促进作用可能和兴奋相关胆碱能神经有关系。

对心血管系统的作用

干姜甲醇提取物中分离得到的的 6-姜酚能够有效降低高血糖，高胰岛素血症。生姜提取物对动脉粥样硬化也有比较好的治疗作用，且姜对高血压与心动过速的治疗也有显著的效果。

对中枢神经系统的作用

由于姜能抑制人的单核细胞因不同致炎物质所导致的激活，从而减少了炎症相关基因的表达，进而防止神经病变性疾病的发生并延缓神经病变性疾病的发展。

镇吐作用

姜可抑制多种呕吐，包括妊娠呕吐、抗肿瘤药物、诱发呕吐、妇科内镜检查及术后呕吐等。相对传统治疗妊娠呕吐的药物, 由于姜直接作用于胃，而不经过神经系统，因此无困倦感、服用安全，优于传统的镇吐药物。

抗氧化作用

姜中所含有的抗氧化成分使得姜在调味品、食品、化妆品等领域有着广泛的应用。姜中起抗氧化作用的成分主要为姜酚、姜酮、姜脑等化合物。研究发现姜的油剂型和水剂型提取物都具有较强的抗氧化作用，都可用作食品抗氧化剂，其中油剂型提取物能有效地防止食用油的氧化，但姜的挥发油没有抗氧化能力。

其他作用

干姜还具有防晕、镇咳、增强自身免疫力，抗凝血等作用。

旨在最大限度保留其中的热敏性活性成分。

工艺参数：采用动态逆流提取技术，以40~50℃纯水为溶剂，提取时间20~30分钟。低温环境可抑制氧化酶活性，减少活性物质的氧化损失（损失率<5%，传统高温工艺损失率>20%）。  

提取液经陶瓷膜或有机超滤膜进行固液分离，去除大分子杂质（如纤维素、果胶），同时截留目标活性成分。  

工艺参数：膜孔径选择0.1~0.2 μm，操作温度≤45℃，跨膜压差0.2~0.5 MPa。该工艺可保留分子量<10 kDa的小分子物质，有效成分截留率≥98%，且能耗较传统离心工艺降低30%。

优势：避免高温导致的蛋白变性，同时实现高效除菌（微生物去除率>99.9%）。

超滤与膜浓缩都属于膜分离技术，其原理为利用天然或人工合成的具有选择透过性的薄膜，以化学位差或外界能量为推动力，使膜两侧的物质能够按照预定的方向走，从而达到分离、纯化、浓缩等效果。采用反渗透（RO）或纳滤（NF）膜技术对滤液进行预浓缩，替代传统真空蒸发的高能耗工艺。相比真空浓缩，膜浓缩的有效成分保留率提高12%~15%，能耗降低40%~50%。

喷雾干燥是利用雾化器将料液分散为细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉的过程，具有蒸发面积大、干燥速度快、易于连续化生产等优点；采用喷雾干燥设备生产效率高，适合速溶粉的大批量生产与推广。

外观形态：呈均匀的粉末状或颗粒状，无肉眼可见的杂质、无结块，颜色应符合干姜的特征，通常为浅黄色至淡棕色粉末。

气味：辛辣香气明显，带有生姜特有的清新辛香，但比鲜姜气味更温和、略带烘烤感，无异味、霉味、焦味等不良气味。

滋味：入口辛辣感突出，后味微苦或微甜，无刺激性味道。

汤色：将粉溶解后，观察汤色。溶解后呈浅黄至金黄色，溶液清澈，无悬浮物。

水分含量：一般控制在3%~5%，适当的水分含量有助于保持产品的稳定性，防止因水分过高导致结块、霉变等问题。

灰分：总灰分一般不超过6%，酸不溶性灰分不超过1%，灰分含量反映了产品中矿物质等无机成分的含量，过高的灰分可能影响产品质量。

菌落总数：一般要求不得超过1000CFU/g，菌落总数是反映产品受微生物污染程度的重要指标，过高的菌落总数可能导致产品变质，影响产品的安全性和保质期。

大肠菌群：大肠菌群数不得超过30MPN/100g，大肠菌群的存在可能表明产品受到了粪便等污染，存在潜在的卫生风险。

霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌总数一般不得超过50CFU/g，过多的霉菌和酵母菌可能会在产品中生长繁殖，导致产品发霉、变质，影响产品的感官品质和安全性。

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出，致病菌一旦检出，会对人体健康造成严重危害，是微生物指标中的关键控制项目。

农药残留：各种农药残留量应符合国家相关标准和法规的要求，不得超过规定的最大残留量，以保障消费者的健康安全。

重金属含量：铅、砷、汞、镉等重金属含量需严格控制，例如铅含量一般不得超过5mg/kg，砷含量不得超过2mg/kg等，重金属超标会对人体产生慢性毒性等危害等，重金属超标会对人体造成慢性中毒等危害。

1.传统姜系热饮优化

基础姜茶：速溶干姜粉直接沸水冲泡，添加红糖/蜂蜜调和辛辣感，提升适口性。

复方暖身汤品：姜枣红糖汤：干姜粉+去核枣粉+红糖，文火熬制浓汤。

姜奶饮品：姜粉与全脂奶粉混合，80C热水冲调，兼具驱寒与补钙功效 

2.药膳主食强化

煮粥/煲汤时直接添加姜粉，干姜粉+五味子+细辛，烹饪肉类时作为去腥调料，如干姜羊肉汤(羊肉+干姜粉)温补脾肾。

1.祛湿驱寒类产品

配伍推荐：干姜粉+花椒，沸水冲泡，加强胃肠蠕动，促进排寒排湿。

2.心血管保健产品

干姜粉可搭配活血药(如川芎、红花)，发挥温通止痛作用。

3.通便与代谢调理

干姜+陈皮促进肠道气机运行，改善虚寒便秘；

干姜+蜂蜜润肠通便，降低姜粉辛辣刺激。

1.洗护用品

洗发水：在洗发水中添加干姜粉提取物，可促进头皮血液循环，清洁头皮油脂，使头发更加健康强韧。

沐浴露：将干姜粉加入沐浴露中，温暖肌肤、舒缓疲劳。

2.护肤品

面膜：在面膜中添加干姜粉，可促进肌肤新陈代谢，改善肌肤暗沉，利用干姜粉中的有效成分，美白、抗氧化的效果。

身体乳：在身体乳中加入干姜粉，滋润肌肤、保暖防寒，姜味身体乳能有效防止皮肤干裂。

随着人们对健康饮食的日益重视，速溶干姜粉作为一种健康、便捷的饮品，市场前景广阔，将朝着更加多元化、功能化、高端化的方向发展，为消费者带来更加丰富的选择和体验。