甘草(Glycyrrhiza uralensis Fisch)，又名甜草根、粉草、棒草，为豆科植物甘草、胀果甘草(Glycyrrhizainflata Bat.)或光果甘草(Glycyrrhiza glabraL.)的根或茎。多年生草本，喜光喜燥，根及根状茎粗状，呈圆柱形，褐色，质坚实，断面略显纤维性，中部有髓，内部淡黄色，味甜。

甘草味甘，平，入心、肺、脾、胃经，主补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。需要注意的是，《本草经集注》记载所言：“干漆、苦参为之使。恶远志。反大戟、芫花、甘遂、海藻四物。”且实证中满腹胀亦忌服。甘草不仅被应用于医药方向，在日常饮食中也广泛存在，且深受人喜爱。

三萜皂苷类

三萜类化合物是甘草的特异性的标志成分，如甘草酸(甘草甜素)具有比蔗糖甜度高数十倍的甜味，且在甘草中含量较高。三萜类化合物主要集中于其甘草根和根茎中，经调查研究目前已分离出三萜类化合物 60余种。其中主要生物活性成分是甘草酸和甘草次酸两种，含量高，生理活性强。

1.甘草酸，即甘草甜素，常以钾盐、钙盐存在，是甘草甜味的成分。具有抗具有抗肿瘤、抗病毒、抗血清、免疫调节、治疗心血管疾病、抗氧化等多种药理作用。甘草酸是最重要反映药材质量的药用活性成分之一。

2.甘草次酸，是甘草酸的苷元，由甘草酸水解产生。具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种活性。

甘草黄酮类化合物

甘草黄酮类化合物分布在甘草根的表皮内部和地上生长部分,目前就甘草中的黄酮类化合物而言,种类多达数十种。其化学成分非常复杂,主要有甘草苷、甘草素、异甘草素等。

1.甘草苷，甘草苷是甘草中含量较高的黄酮类成分之一,其中甘草素是甘草苷的苷元，具有抗溃疡、抗艾滋病病毒等作用。

2.异甘草素，异甘草素是甘草中含量较高的另一种黄酮,一种常用天然色素。常温常压下稳定，避免水分光接触。

甘草多糖

甘草多糖是从乌拉尔甘草种子中得到一种黏性很强的种子胶,此糖一种中性多糖，主要由葡糖糖、鼠李糖、阿拉伯糖和半乳糖构成。具有抗病毒、免疫调节及抗肿瘤的活性。

其他类

甘草中除上述有效化学成分外,亦含有谷氨酸、丝氨酸、亮氨酸等至少18种氨基酸类化合物，此外还含有柠檬烯、β-石竹烯、β-香叶烯等挥发油类物质。甘草中还含有多糖、粗蛋白、粗纤维、脂肪等其他化学成分。

抗氧化活性

甘草具有较好的抗氧化作用，从甘草饮片中筛选出了7种（阿佛洛莫生、黄羽扇豆魏特酮、3',4'-二甲氧基-3-羟基-6-甲基黄酮、甘草宁E/H等）氧化活性。且同新疆、内蒙古相比，甘肃的甘草的抗氧化活性更高，说明不同地域的甘草亦具有不同程度的抗氧化作用。

抗癌活性

甘草根部所含有的黄酮类活性化合物一异甘草素，能够有效阻滞肿瘤细胞周期,诱导肿瘤细胞凋亡及自噬等,进而干预肿瘤细胞的生长与转移。这说明了甘草的抗癌活性。

抑菌活性

甘草提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌具有较好的抑菌作用，且有效化学成分异甘草素,对于水稻白叶枯病菌亦表现出较显著的抑菌活性。

神经保护

甘草的有效化学成分甘草甜素，其能够下调糖尿病小鼠视网膜GLUT1的表达,从而限制葡萄糖的运输而改善视网膜病变,进而对神经起到保护作用,说明甘草的有效化学成分甘草甜素具有较好的神经保护活性。

其他作用

除上述作用外，还有研究表明，甘草中的多糖类、三萜类和甘草酸等成分的生物活性较为关键,并能够降低胰岛素含量,表现出降血糖及降血脂的生物活性。此外,研究亦表明,甘草应用于多种方剂以发挥止咳功效。甘草苷还具有较好的改善精神状态、舒缓焦虑的抗抑郁活性。

旨在最大限度保留其中的热敏性活性成分。

工艺参数：采用动态逆流提取技术，以40~50℃纯水为溶剂，提取时间20~30分钟。低温环境可抑制氧化酶活性，减少活性物质的氧化损失（损失率<5%，传统高温工艺损失率>20%）。  

提取液经陶瓷膜或有机超滤膜进行固液分离，去除大分子杂质（如纤维素、果胶），同时截留目标活性成分。  

工艺参数：膜孔径选择0.1~0.2 μm，操作温度≤45℃，跨膜压差0.2~0.5 MPa。该工艺可保留分子量<10 kDa的小分子物质，有效成分截留率≥98%，且能耗较传统离心工艺降低30%。

优势：避免高温导致的蛋白变性，同时实现高效除菌（微生物去除率>99.9%）。

超滤与膜浓缩都属于膜分离技术，其原理为利用天然或人工合成的具有选择透过性的薄膜，以化学位差或外界能量为推动力，使膜两侧的物质能够按照预定的方向走，从而达到分离、纯化、浓缩等效果。采用反渗透（RO）或纳滤（NF）膜技术对滤液进行预浓缩，替代传统真空蒸发的高能耗工艺。相比真空浓缩，膜浓缩的有效成分保留率提高12%~15%，能耗降低40%~50%。

喷雾干燥是利用雾化器将料液分散为细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉的过程，具有蒸发面积大、干燥速度快、易于连续化生产等优点；采用喷雾干燥设备生产效率高，适合速溶粉的大批量生产与推广。

外观形态：呈均匀的粉末状或颗粒状，无肉眼可见的杂质、无结块，颜色应符合甘草的特征，通常呈浅黄色至棕黄色。

气味：清新草药香混合蜜香，类似干草与香草混合气息，无异味、霉味、焦味等不良气味。

滋味：以显著甜味为主，微苦回甘微涩，无刺激性味道。

汤色：将甘草粉溶解后，观察汤色。冲泡后为橙黄色或琥珀色，透亮清澈，透明度高，无浑浊感，清澈，无沉淀现象。

水分含量：一般控制在3%~5%，适当的水分含量有助于保持产品的稳定性，防止因水分过高导致结块、霉变等问题。

灰分：总灰分一般不超过6%，酸不溶性灰分不超过1%，灰分含量反映了产品中矿物质等无机成分的含量，过高的灰分可能影响产品质量。

菌落总数：一般要求不得超过1000CFU/g，菌落总数是反映产品受微生物污染程度的重要指标，过高的菌落总数可能导致产品变质，影响产品的安全性和保质期。

大肠菌群：大肠菌群数不得超过30MPN/100g，大肠菌群的存在可能表明产品受到了粪便等污染，存在潜在的卫生风险。

霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌总数一般不得超过50CFU/g，过多的霉菌和酵母菌可能会在产品中生长繁殖，导致产品发霉、变质，影响产品的感官品质和安全性。

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出，致病菌一旦检出，会对人体健康造成严重危害，是微生物指标中的关键控制项目。

农药残留：各种农药残留量应符合国家相关标准和法规的要求，不得超过规定的最大残留量，以保障消费者的健康安全。

重金属含量：铅、砷、汞、镉等重金属含量需严格控制，例如铅含量一般不得超过5mg/kg，砷含量不得超过2mg/kg等，重金属超标会对人体产生慢性毒性等危害等，重金属超标会对人体造成慢性中毒等危害。

1.天然甜味剂与风味改良

在烘焙食品(面包、蛋糕)中添加甘草粉，可替代部分蔗糖，增强甜味并改善质地疏度。

腌制肉类中使用甘草提取物，可抑制盐分苦涩感，延长保质期。

2.功能食品开发

护肝解酒产品：结合葛根、枳椇子提取物，制成冲剂或胶囊。

咽喉健康食品：如甘草含片或润喉糖

3.减糖趋势下的创新

复配甜味剂(甘草甜素+赤藓糖醇)用于低糖饮料低糖无负担。

1.消化系统疾病治疗

胃溃疡：每日口服甘草粉，可缓解疼痛。

肝脏保护：推荐甘草颗粒饮水，可改善肝功能指标

2.呼吸系统疾病管理

镇咳祛痰：或与桔梗、杏仁配伍煎服

1.面膜配方

美白淡斑面膜：甘草粉+维生素C粉+蜂蜜。

抗敏修复面膜：甘草粉洋甘菊提取液，适用于敏感肌，缓解泛红及炎症。

2.护肤品添加剂

在面霜中添加甘草黄酮，可增强抗氧化效果。

3.头皮护理

甘草粉与迷迭香精油混合制成头皮按摩膏，缓解脂溢性皮炎及头屑问题

如甘草牙膏（抗炎护龈）、甘草酒（护肝养生）及甘草防晒霜（天然抗氧化）。

随着人们对健康饮食的日益重视，速溶甘草粉作为一种健康、便捷的饮品，市场前景广阔，将朝着更加多元化、功能化、高端化的方向发展，为消费者带来更加丰富的选择和体验。