枸杞（Lycium barbarum），茄科枸杞属，别名西枸杞、白刺、山枸杞、红耳坠等，是一种多年生落叶灌木，果实为椭球形的橙红色浆果，甜味浓郁，在我国多个省份均有种植。其中宁夏枸杞因良好品质，被选入中国药典而驰名中外。作为我国中医传统的一味中药，其性平，味甘；归肝、肾、肺经，其中活性成分具有滋肝养肾，益精明目的作用，常以温和的阴补品、酊剂和粉末的形式出现，在我国传统中医药材中占据了一席之地。

一、枸杞的研究现状

主要生物活性成分

1.枸杞多糖

枸杞多糖(Lycium barbarum polysaccharide，LBP)是枸杞的最主要活性成分之一，是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、半乳糖醛酸组成的天然大分子物质。LBP 参与多种生物学功能，如抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、神经保护和保肝作用。

2.枸杞多酚

多酚在多种植物中广泛存在，是植物体内一类次生代谢产物。目前枸杞中已经发现有 53 种多酚，如反式对香豆酸乙酯、反式阿魏酸乙酯、反式芥子酸、丁香素、顺式阿魏酸等，其中主要的酚类化合物是酚酸和黄酮类化合物。研究发现这些多酚类化合物具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤、增强免疫力、保护心血管等保健功能。越来越多的研究表明，多酚对人体健康具有潜在的有益影响，经常食用富含多酚的食物可以预防慢性疾病。

3.枸杞色素

枸杞色素为枸杞浆果中各种呈色物质的总称,其主要由类胡萝卜素及其它有色物质组成，也是食品和化妆品中的天然着色物质。到目前为止，共有从枸杞子中分离出 11 种游离类胡萝卜素，如玉米黄质、β-隐黄素、β-胡萝卜素等，先前的研究表明，枸杞色素中的类胡萝卜素可以增强免疫系统功能，预防慢性疾病，并具有抗衰老，抗糖尿病，抗癌等生物活性。

4.其他

枸杞有价值的成分不限于枸杞多糖、多酚类物质，还包括很多小分子，如甜菜碱、脑苷、β-谷甾醇、各种维生素等。

枸杞的药理作用

现代药理学研究表明，枸杞中的有效成分不仅具有免疫调节，抗炎抗衰老作用，还可以保护神经，改善肝脑损伤。有研究报道，枸杞对糖尿病、高血压、心脑血管甚至癌症也有良好的预防与改善作用。另外，以枸杞
为原料制作的食品补充剂（滋补品），如枸杞原浆、枸杞粉等也具有很高的营养价值和保健治疗效果，对于维持健康和预防、治疗疾病有很大益处。因此在国内外市场上，枸杞及其相关产品备受欢迎。

二、枸杞粉的制备工艺

低温提取

旨在最大限度保留枸杞中的热敏性活性成分。

工艺参数：采用动态逆流提取技术，以40~50℃纯水为溶剂，提取时间20~30分钟。低温环境可抑制氧化酶活性，减少活性物质的氧化损失（损失率<5%，传统高温工艺损失率>20%）。  

低温膜过滤

提取液经陶瓷膜或有机超滤膜进行固液分离，去除大分子杂质（如纤维素、果胶），同时截留目标活性成分。  

工艺参数：膜孔径选择0.1~0.2 μm，操作温度≤45℃，跨膜压差0.2~0.5 MPa。该工艺可保留分子量<10 kDa的小分子物质，有效成分截留率≥98%，且能耗较传统离心工艺降低30%。

优势：避免高温导致的蛋白变性，同时实现高效除菌（微生物去除率>99.9%）。

低温膜浓缩

超滤与膜浓缩都属于膜分离技术，其原理为利用天然或人工合成的具有选择透过性的薄膜，以化学位差或外界能量为推动力，使膜两侧的物质能够按照预定的方向走，从而达到分离、纯化、浓缩等效果。采用反渗透（RO）或纳滤（NF）膜技术对滤液进行预浓缩，替代传统真空蒸发的高能耗工艺。相比真空浓缩，膜浓缩的有效成分保留率提高12%~15%，能耗降低40%~50%。

喷雾干燥

喷雾干燥是利用雾化器将料液分散为细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉的过程，具有蒸发面积大、干燥速度快、易于连续化生产等优点；采用喷雾干燥设备价格便宜，生产效率高，适合速溶粉的大批量生产与推广。

三、枸杞粉的质量标准

感官指标

外观形态：呈均匀的粉末状或颗粒状，无肉眼可见的杂质、无结块，颜色应符合枸杞的特征，呈淡黄色或橘黄色。

气味：具有枸杞特有的清香和淡淡的甜味，无异味、霉味、焦味等不良气味。

滋味：入口微甜为主，后味略带天然苦涩。

汤色：将枸杞粉溶解后，观察汤色。冲泡后为橘黄色、淡黄色，透亮清澈，透明度高，无浑浊感，清澈，无沉淀现象。

理化指标

水分含量：一般控制在3%~5%，适当的水分含量有助于保持产品的稳定性，防止因水分过高导致结块、霉变等问题。

可溶性固形物含量：一般要求可溶性固形物含量较高，通常在90%以上，这一指标反映了速溶新会陈皮粉可溶解于水的有效成分的含量。

灰分：总灰分一般不超过6%，酸不溶性灰分不超过1%，灰分含量反映了产品中矿物质等无机成分的含量，过高的灰分可能影响产品质量。

微生物指标

菌落总数：一般要求不得超过1000CFU/g，菌落总数是反映产品受微生物污染程度的重要指标，过高的菌落总数可能导致产品变质，影响产品的安全性和保质期。

大肠菌群：大肠菌群数不得超过30MPN/100g，大肠菌群的存在可能表明产品受到了粪便等污染，存在潜在的卫生风险

霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌总数一般不得超过50CFU/g，过多的霉菌和酵母菌可能会在产品中生长繁殖，导致产品发霉、变质，影响产品的感官品质和安全性。

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出，致病菌一旦检出，会对人体健康造成严重危害，是微生物指标中的关键控制项目。

安全性指标

农药残留：各种农药残留量应符合国家相关标准和法规的要求，不得超过规定的最大残留量，以保障消费者的健康安全。

重金属含量：铅、砷、汞、镉等重金属含量需严格控制，例如铅含量一般不得超过5mg/kg，砷含量不得超过2mg/kg等，重金属超标会对人体产生慢性毒性等危害等，重金属超标会对人体造成慢性中毒等危害。

四、枸杞粉的应用方案

食品饮料领域

1.营养补充剂
枸杞粉富含维生素（A、C、E）、矿物质（钙、铁、硒）及氨基酸，可直接制成胶囊、片剂或冲剂，用于改善营养不良、增强体力。

2.功能性饮品
例如有机枸杞酒：以白酒与枸杞粉按比例混合，低温浸提后过滤装瓶。

3.特定人群调理品

女性保健：调节月经不调、改善色斑。

中老年保健：缓解腰膝酸软、改善视力（含叶黄素和玉米黄质）。

4.食品添加剂
喷雾干燥法制备的枸杞粉可作为天然色素（橘黄色）或风味剂，添加至乳制品、烘焙食品中，提升营养价值和感官特性。

保健与医药领域

1.免疫调节剂
枸杞粉中的枸杞多糖（LBP）可激活免疫细胞（如巨噬细胞、T淋巴细胞），增强机体免疫力，适用于制备免疫调节药物或辅助肿瘤治疗的辅助制剂。

2.肝脏保护剂
枸杞粉中的黄酮类化合物和甜菜碱可减轻肝损伤、促进肝细胞再生，用于治疗肝炎、脂肪肝等肝病药物开发。

3.抗氧化与抗衰老药物
枸杞粉的多酚类和维生素C等成分具有强抗氧化能力（抗氧化能力为苹果的150倍），可用于延缓衰老、减少氧化应激相关疾病（如阿尔茨海默病）的制剂。

4.特殊医药用途食品

  术后康复与慢性病管理
针对肿瘤患者、心脑血管疾病人群，开发高纯度枸杞多糖制剂，辅助降低血压、血脂和血糖。

  抗疲劳产品
枸杞粉中的皂苷类和黄酮类成分可提高脑力和体力耐力，适用于运动员或高强度工作者。

美容与个护

1.美容与抗衰老产品

口服美容品
枸杞粉的抗氧化成分可减少自由基损伤，延缓皮肤衰老，用于口服美容胶囊或冲剂。

外用护肤品
提取枸杞粉中的活性物质（如枸杞多糖）添加至面膜、精华液中，改善皮肤弹性和光泽。

五、结语

随着人们对健康饮食的日益重视，枸杞粉作为一种健康、便捷的饮品，市场前景广阔，将朝着更加多元化、功能化、高端化的方向发展，为消费者带来更加丰富的选择和体验。  

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