什么是花青素

首先，我们来了解一下什么是花青素。花青素是一类天然的植物色素，主要存在于花、果实、蔬菜等植物的皮层、表皮和果实的外层组织中。它们不仅赋予了植物丰富的色彩，同时也具有很高的营养价值和生理活性。

花青素的作用

花青素在人体内的生理作用也非常重要。研究表明，花青素具有抗炎、抗肿瘤、抗氧化、降血脂等多种作用。尤其是花青素苷，它不仅有着很强的抗氧化作用，还能够抑制癌细胞的生长，是一种非常有潜力的抗癌物质。

根据颜色和化学结构的不同，花青素可以分为不同的类型，如苷基花青素、非苷基花青素等。科学家研究证明花青素是强效的自由基清除剂，其抗自由基氧化能力是维生素 C 的 20 倍，是维生素 E 的 50 倍，尤其是其体内活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。

玫瑰茄与越橘中花青素的不同点

成分不同

越橘（Vaccinium vitis-idaea L.）是杜鹃花科越橘属矮小灌木，越橘性喜温暖的凉爽气候，能耐寒冷，常生于亚寒带的针叶林下。越橘的叶、果入药，味甘，性平。有消炎、利水的功能，可治疗尿道炎、膀胱炎等。越橘颜色鲜红，味道酸甜可口，可鲜食，亦可制作果酱等食品，用来酿酒。越橘叶具有抗茵作用，可用于淋病、肾炎、膀胱炎，还有抗衰老保健作用，种子含油，可制干性油，叶含鞣质可提取单宁，可作烤胶原料。

越橘中花青素，主要为花青素-2-葡萄糖苷、花青素-3-木糖苷、花青素-3-半郛糖苷、花青素-2-鼠李糖苷、翠雀花-3-鼠李糖苷、翠雀花-5-葡萄糖苷、3-O-酰原花翠素、锦葵色素-3、5-二糖甙和3、3-二-酰原花萃素等。

玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa L.）锦葵科木槿属的一年生草本植物。原产于非洲，喜湿热、耐旱、耐酸性土壤。玫瑰茄有“植物红宝石”的美誉。用其根、果、种子入药，具有清热解暑、养颜、消斑、解酒等功效，对心血管、动脉硬化、高血压等症均有疗效。

玫瑰茄中的花青素很早就得到各国科学家的关注，研究表明其主要以矢车菊素和飞燕草素类花青素糖苷的形式存在。主要成分是飞燕草素-3接骨木二糖苷(delphinidirr 3 sambubioside,Dp3 sam)、矢车菊素3接骨木二糖苷(cyanidin3-sambubioside,Cy-3-sam)、飞燕草素3葡萄糖苷、矢车菊素3葡萄糖苷等。

组成和含量不用

对于越橘来说，花青素是其重要的活性成分之一。越橘中的花青素主要以花色苷类为主，并且主要以花色苷苷和花色苷酶的形式存在。花色苷是由糖基和花青素结合而成的化合物，而花色苷酶则是一种能够水解花色苷的酶。

越橘中花青素的组成和含量会受到多种因素的影响，如品种、生长环境和采摘时间等。不同品种的越橘可能含有不同种类和含量的花青素。同时，生长环境的气候和土壤条件也会对花青素的合成和积累产生影响，如阳光充足和温度适宜的地区越橘往往更富含花青素。此外，采摘时间也是影响越橘花青素含量的重要因素，通常在果实成熟期采摘的越橘花青素含量更高。

花青素同样是玫瑰茄重要的活性成分之一。研究表明，玫瑰茄干花萼总花青素含量为1.0%～1.5%,包括飞燕草素-3-O-桑布双糖苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、飞燕草素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-桑布双糖苷等4种花色素苷，后两者为主要着色成分。飞燕草素-3-O-桑布双糖苷是玫瑰茄花青素的主要组成成分，占总花青素的85%,能显著抑制H2O2诱导的HepG2细胞内活性氧生成、GSH消耗、线粒体膜电位(MMP)降低和线粒体膜过氧化，从而减轻H2O2诱导的氧化应激。玫瑰茄花萼中的飞燕草素和矢车菊素的脱酰化程度及稳定性均较高。

玫瑰茄提取物分为比例提取物，标准提取物，其中标准提取物以花青素含量作为标准，其含量从1%到20%不等，标准提取物主要用于食用色素，比例提取物用于食品、保健食品中。每天适当喝玫瑰茄花茶对身体有好处，但一次不能饮用太多，一次饮用200-300ml即可，此外，胃溃疡患者要谨慎食用，因为玫瑰茄中含有多种有机酸成分，饮用玫瑰茄泡的水会增加胃酸的分泌，可能会加重胃溃疡。

作用不同

玫瑰茄中富含花青素，可用来冲泡茶和制作饮料，其味酸，还可以提取玫瑰茄色素，用作食品行业的食品添加剂。

越橘中的「花青素」是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素，其功能在于保护眼睛的微血管，进而促进血液循环；同时加速视紫质再生的能力，而视紫质正是良好视力不可或缺的东西；是眼睛产生视觉的最基本物质，可加强适应对黑暗弱光的敏感度。

提取工艺的不同

玫瑰茄花青素的提取方法主要包括酶提取法、水提取法、乙醇提取法和微波辅助法等。

酶提取法是利用纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等生物酶破坏植物的细胞壁，促使植物有效成分被最大限度溶解分离的一种方法。水提取法指利用水作为溶剂提取多酚、花青素等有效成分的方法。乙醇无毒且价格低廉，常作为提取植物花青素的有机溶剂。研究表明，不同提取溶剂对玫瑰茄花青素提取效果有显著差异(P<0.05),乙醇提取的效果优于水提取。微波辅助法指在微波反应器中使用适当的溶剂，利用电磁场的作用从样品中提取各种化学成分的技术。

相比较而言，目前工业生产上乙醇提取法较可行。由于较高浓度的乙醇能有效去除水溶性杂质，从而提高色素得率，但该方法溶剂用量大，后续处理成本高，且存在溶剂残留问题。

越橘花青素的提取工艺是一个重要的研究领域，因为不同的提取方法可以影响到越橘花青素的品质和产率，从而影响到它的应用前景。目前，有很多种提取方法可以用于越橘花青素提取，包括传统方法如溶剂提取、反渗透、超声波提取以及现代技术如微波辅助提取和超临界流体萃取等。

然而，不同的提取工艺方法具有自身的特点和缺点。溶剂提取是一种常用的方法，但是使用有机溶剂提取的过程中，有机溶剂可能会对环境和人体产生危害。超声波提取是一种高效的方法，但需要高昂的设备费用，对工艺的要求也较高。反渗透的提取效率较低，微波辅助提取还没有进行大规模应用。因此，需要优化提取工艺，使越橘花青素的提取率更高、质量更好，并更加具有经济可行性。

优化提取工艺是越橘花青素提取的关键，事实上，优化提取工艺是一个复杂的问题，需要同时考虑多个因素，如提取时间、提取温度、提取溶剂、料液比、搅拌速度等。一些研究表明，在使用反渗透膜和清水作为溶剂的情况下，可以获得较高的提取率和较好的花青素品质。

此外，一些辅助技术也可以应用于越橘花青素的提取，如超声波波化、微波加热和超临界流体等。其中，超临界流体萃取是目前越橘花青素提取的一种最先进的技术，其操作条件可以通过改变压力和温度来调节，在保证越橘花青素提取效率的情况下，还能保持其原有特性。

总结

花青素是一类天然的植物色素，同时也具有很高的营养价值和生理活性。玫瑰茄与越橘中花青素的不同主要体现在成分、组成和含量、作用、提取工艺不同。