药食同源|人参怎么吃?
人参历来被视为百草之王,《神农本草经》是现存最早的中药学专著,记载人参:“主补五脏,安精神,定魂魄,止惊悸,除邪气,明目,开心益智,久服轻身延年。”
人参的肉质根为著名强壮滋补药,适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症,也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。人参根部含人参皂甙0.4%,少量挥发油,包括人参皂甙A、B、C、D、E和F等。还含葡萄糖、果糖、蔗醣等单糖以及葡萄糖-果糖-果糖、三聚葡萄糖等。此外还含有人参酸,多种维生素,多种氨基酸、胆碱、酶,精胺及胆胺。人参地上部分含黄酮类化合物,包括人参黄甙、三叶甙、山柰醇、人参皂甙、β-谷甾醇及糖类。
功效:大补元气,复脉固脱,补脾益肺,生津,固脱,安神,益智。
二、做法推荐
人参肉桂粥
【原料】人参5g,肉桂5g,大米50g,白糖适量。
【做法】将人参、肉桂用水清洗一下,放入锅中,加入适量的水,没过所有材料,煎煮30分钟左右。过滤,去除药渣,锅中留清汁,再放入淘洗好的大米,用文火煮成稀粥,待熟后,调入白糖即可。
【功效】益元气、补心阳。适用于心悸怔忡、心胸憋闷或心痛、气短自汗、畏寒肢冷、面色白或面唇青紫等。
人参泡酒
【原料】人参30g,白酒500ml。
【做法】将人参冲洗干净,置于容器中,加入白酒,密封。浸泡10天后过滤,去渣即可。
【功效】大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。适用于久病气虚、面色无华、脾虚泄泻、倦怠无力、食欲不振、脾虚气喘、自汗口渴、失眠多梦、惊悸健忘等。
人参鸡汤
【原料】人参、麦冬、莲子、玉竹、枸杞、红枣、鸡肉
【做法】清洗食材,鸡肉焯水;炖盅内外加入开水隔水炖煮2小时;出锅前加入枸杞和盐调味
【功效】滋补元气、养颜养生,滋补但不燥热,能够调节我们的免疫平衡,补足元气。
人参蒸甲鱼
【原料】人参10克,红枣10颗,麦冬9克,丹参lo克,甲鱼1只(500克),葱10克,料酒、酱油各10毫升,盐3克,姜5克,鸡汤300毫升。
【做法】把人参润透切片;红枣去核;麦冬去心;丹参润透切片;姜切片,葱切段;甲鱼洗净,斩去头、爪,除去内脏,把人参、红枣、麦冬、丹参放在甲鱼身上,抹上料酒、酱油、盐,盖上甲鱼甲,加入姜、葱、鸡汤;把甲鱼放人蒸笼内,用武火、大汽蒸35分钟即成。
【功效】 佐餐食用。滋阴补肾、补气补血,适用常属肾阴虚的患者。
三、药膳推荐
1、脾胃气虚,不思饮食:用人参一钱、白术二钱、茯苓一钱、灸甘草五分、姜三片、枣一枚,加水二杯,煎至一杯,饭前温服。
——《本草纲目》四君子汤
2、阴亏阳绝之症(昏眩、自汗、痰鸣、脉大):用人参十两细切,加水二十碗浸透,以桑柴火缓煎成膏。每服一至三碗。持续服至病愈。
——《本草纲目》人参膏
3、风劳诸虚不足,风消:人参1两,黄耆(锉)1两,地骨皮1两,熟干地黄(焙)1两,白茯苓(去黑皮)1两,上为细末,炼蜜为丸,如梧桐子大。每服30丸,临睡以温酒送下。
——《普济方》五补人参丸
4、治胆气虚冷,心慌心悸,头目不利,胸中满闷:人参30克(去芦头),枸杞子22克,枳壳22克(麸炒微黄,去瓤),山茱萸22克,桂心22克,甘菊花22克,五味子22克,茯神22克,柏子仁30克,熟干地黄30克。每服3克,以温酒调下,不计时候服。
——《太平圣惠方》人参散
南陌小贴士:
人参不和藜芦、五灵脂、皂荚,同时入药使用,应忌同用。
服用人参期间不能饮茶、食用萝卜。因其性味相反,同用降低人参功效。