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药食同源|人参怎么吃？
人参历来被视为百草之王，《神农本草经》是现存最早的中药学专著，记载人参：“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。”
人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。人参根部含人参皂甙0.4％，少量挥发油，包括人参皂甙A、B、C、D、E和F等。还含葡萄糖、果糖、蔗醣等单糖以及葡萄糖－果糖－果糖、三聚葡萄糖等。此外还含有人参酸，多种维生素，多种氨基酸、胆碱、酶，精胺及胆胺。人参地上部分含黄酮类化合物，包括人参黄甙、三叶甙、山柰醇、人参皂甙、β－谷甾醇及糖类。
功效：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，固脱，安神，益智。
二、做法推荐
人参肉桂粥
【原料】人参5g，肉桂5g，大米50g，白糖适量。
【做法】将人参、肉桂用水清洗一下，放入锅中，加入适量的水，没过所有材料，煎煮30分钟左右。过滤，去除药渣，锅中留清汁，再放入淘洗好的大米，用文火煮成稀粥，待熟后，调入白糖即可。
【功效】益元气、补心阳。适用于心悸怔忡、心胸憋闷或心痛、气短自汗、畏寒肢冷、面色白或面唇青紫等。
人参泡酒
【原料】人参30g，白酒500ml。
【做法】将人参冲洗干净，置于容器中，加入白酒，密封。浸泡10天后过滤，去渣即可。
【功效】大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。适用于久病气虚、面色无华、脾虚泄泻、倦怠无力、食欲不振、脾虚气喘、自汗口渴、失眠多梦、惊悸健忘等。
人参鸡汤
【原料】人参、麦冬、莲子、玉竹、枸杞、红枣、鸡肉
【做法】清洗食材，鸡肉焯水；炖盅内外加入开水隔水炖煮2小时；出锅前加入枸杞和盐调味
【功效】滋补元气、养颜养生，滋补但不燥热，能够调节我们的免疫平衡，补足元气。
人参蒸甲鱼
【原料】人参10克，红枣10颗，麦冬9克，丹参lo克，甲鱼1只(500克)，葱10克，料酒、酱油各10毫升，盐3克，姜5克，鸡汤300毫升。
【做法】把人参润透切片；红枣去核；麦冬去心；丹参润透切片；姜切片，葱切段；甲鱼洗净，斩去头、爪，除去内脏，把人参、红枣、麦冬、丹参放在甲鱼身上，抹上料酒、酱油、盐，盖上甲鱼甲，加入姜、葱、鸡汤；把甲鱼放人蒸笼内，用武火、大汽蒸35分钟即成。
【功效】 佐餐食用。滋阴补肾、补气补血，适用常属肾阴虚的患者。
三、药膳推荐
1、脾胃气虚，不思饮食：用人参一钱、白术二钱、茯苓一钱、灸甘草五分、姜三片、枣一枚，加水二杯，煎至一杯，饭前温服。
——《本草纲目》四君子汤
2、阴亏阳绝之症(昏眩、自汗、痰鸣、脉大)：用人参十两细切，加水二十碗浸透，以桑柴火缓煎成膏。每服一至三碗。持续服至病愈。
——《本草纲目》人参膏
3、风劳诸虚不足，风消：人参1两，黄耆（锉）1两，地骨皮1两，熟干地黄（焙）1两，白茯苓（去黑皮）1两，上为细末，炼蜜为丸，如梧桐子大。每服30丸，临睡以温酒送下。
——《普济方》五补人参丸
4、治胆气虚冷，心慌心悸，头目不利，胸中满闷：人参30克（去芦头），枸杞子22克，枳壳22克（麸炒微黄，去瓤），山茱萸22克，桂心22克，甘菊花22克，五味子22克，茯神22克，柏子仁30克，熟干地黄30克。每服3克，以温酒调下，不计时候服。
——《太平圣惠方》人参散
南陌小贴士：
人参不和藜芦、五灵脂、皂荚，同时入药使用，应忌同用。
服用人参期间不能饮茶、食用萝卜。因其性味相反，同用降低人参功效。
