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药食同源|山药怎么吃？
山药是厨房里常见的一种食材，无论清炒、清蒸，还是煲粥、炖肉，或者做成甜品，都深受广大食客们的喜爱。
与此同时，山药也是一味药材，2020版《中国药典》规定，山药为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称 “光山药”。
一、做法推荐
三白粥
【原料】山药10克、白扁豆10克、生薏米15克。
【做法】先把生薏米泡半个小时，再放入其它食材大火烧开后转小火，煮40分钟即可食用。
【功效】山药属于肺脾肾三补的食材；白扁豆健脾祛湿，对体倦乏力、大便稀溏者有很好的作用；生薏米清热解毒、排脓化痰。三者搭配很适合脾胃不适、体内有湿的人。
糖汁山药段
【原料】山药1000g，鸭梨2个，苹果1个，瓜仁、葡萄干、青梅各10g，白糖100g，桂花3g。
【做法】山药去皮，切条；将梨、苹果去皮、核，切丁；白糖加水大火烧开，投入山药烧开后，改文火煨，投梨丁、苹果丁同煮30分钟。出锅前将果料、桂花撒在山药上。
【功效】健脾益气，生津润燥。
山药沙拉
【材料】山药200g、胡萝卜40g，豌豆粒40g，玉米粒40g，黄瓜50g，沙拉酱适量。
【做法】山药去皮焯熟打成泥。胡萝卜、黄瓜切丁，与玉米粒、豌豆粒共煮熟后捞出控干水分，然后倒入山药泥中，再放入适量沙拉酱，搅拌均匀即可。
【功效】健脾益气，调中开胃，明目消脂。
山药芡实粥
【材料】山药、芡实、各30g，粳米100g。
【做法】芡实煮熟去壳捣碎，山药捣碎，共与粳米煮粥。
【功效】壮阳补虚益气。
二、药膳推荐
1、治脾胃虚弱，不思进饮食：山芋、白术各一两，人参三分。上三味，捣罗为细末，煮白面糊为丸，如小豆大，每服三十丸，空心食前温米饮下。
——《圣济总录》
2、湿热虚泄：山药、苍术等分，饭丸，米饮服。
——《濒湖经验方》
3、治噤口痢：干山药一半炒黄色，半生用，研为细末，米饮调下。
——《百一选方》
4、脾胃虚弱：山药一味，锉如小豆大，一半炒热，一半生用，为末，米饮调下。
——《普济方》
南陌小贴士：山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
