蝶豆花茶的食用价值和功效及营养及分布范围

  在东南亚，蝴蝶豌豆被用作天然食用色素。在传统的泰国烹饪中，蝴蝶豌豆花被挤压以获得蓝色提取物，然后与椰奶和其他基础成分混合，使泰国甜点自然呈蓝色和紫色。'Nam dok anchan' 是一种糖浆般清爽的靛蓝色饮料，通常在泰国消费，由蝴蝶豌豆花、蜂蜜和糖浆制成。在缅甸和泰国美食中，鲜花也被浸入面糊中油炸。蝴蝶豌豆花茶由 ternatea 花和干柠檬草制成，并根据添加到液体中的物质改变颜色，柠檬汁将其变成紫色。

一、蝶豆花的相关性状

  其茎：茎被伏贴短柔毛；

  其叶：羽状复叶长2.5-5厘米；叶柄长1.5-3厘米；小叶5-7，宽椭圆形或近卵形，长2.5-5厘米，两端钝，两面疏被贴伏短柔毛或有时近无毛；

  其花：花大，单朵腋生；苞片2枚，披针形；花萼长1.5-2厘米，5裂，裂片披针形，长不及萼管的1/2；小苞片大，膜质，近圆形，长5-8毫米；花冠蓝、粉红或白色，长5-5.5厘米，旗瓣宽倒卵形，径约3厘米，中间有一白色或橙黄色斑，翼瓣倒卵状长圆形，龙骨瓣椭圆形，均远较旗瓣小，各瓣均具瓣柄；子房被短柔毛；

  其果：荚果线状长圆形，长5-11厘米，宽约1厘米，扁平，具长緣，种子6-11颗；

其种子：种子长圆形，长约6毫米，黑色，具种阜；

二、蝶豆花提取物是什么？

  蝶豆花提取物作为大自然界另一种珍贵的天然蓝色色素，为食品饮料生产商提供了新的蓝色选择，此外，蝶豆花还会根据溶液的酸碱性呈现出品红色，紫色，蓝色，紫色，绿色，黄色等一系列颜色变化。在东南亚，欧美等地区，被广泛应用于食品饮品中。

不同于普通的蝶豆花粉，通过研磨等过程所生产出灰蓝色的粉末，稳定性弱，不完全溶于水。蝶豆花提取物是经过浸泡、分离、干燥等工艺提取出来，它具有耐高温，耐光，100%水溶的特点，不含杂质。

三、蝶豆花的营养和功效

  蝶豆花具有丰富的维他命A、C和E，尤其是花青素含量是蓝莓的12倍，是黑枸杞的8倍，是葡萄籽提取物的20倍。高含量的花青素可以明显的增强视力，消除眼疲劳。

  《花青素对人类健康影响的研究进展及其前景_唐忠厚》中指出花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明： 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂。

  美国杂志《国际肥胖与相关代谢紊乱杂志》上发表一项研究，蓝蝴蝶中高含量的EGCG（儿茶素中的表没食子儿茶素和没食子酸酯）可以预防脂肪肝，燃烧脂肪的作用从而达到减肥的效果。

  《阿育吠药物蝶豆花—从民俗治疗到科学效果》一文中指出，蝶豆花可以提高免疫力, 帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原, 同时还具有补脑，促进脑的活力。防止胃痛、抗忧郁、抗压力、镇静、止惊厥、缓和情绪等天然保健功效。

  食品级酸碱指示剂：由于蝶豆花水溶液含有大量花青素，水溶液在强酸性时，呈现出品红色，酸性越强，颜色愈红；在酸性和中性环境下，溶液稳定的呈现出蓝色；在碱性环境下，呈现出绿色，碱性越强，颜色变黄。

  提高记忆力：蝶豆花中含有的花青素比一般的植物多10倍，是黑枸杞的8倍，是葡萄籽提取物的20倍。与其他抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢。一项研究还表明，使用 100mg/kg 蝴蝶豌豆水提取物可增加海马体中的乙酰胆碱。

  值得注意的是网传关于“蝶豆花根部有毒”的不实谣言有如下观点：

蝶豆花的花朵在泰国和云南西双版纳具有悠久的食用历史，当地人民没有出现任何不良反应，也无任何文献资料，证明蝶豆花的花朵绝对是健康安全的绿色食品。

  网络上传言的“蝶豆花的种子和根部有毒”，经查证《浅析基于蝶豆花开发的绿色功能性保健食品》，文中提到“蝶豆花根和种子可以治疗眼疾，治疗关节痛，改善便秘，还可以治疗慢性支气管炎，利尿通经消腹水。”说明不仅蝶豆花的花朵无毒，其根及种子也具有药用价值，大家可以放心食用。但由于蝶豆花中含有乙酰胆碱，所以经期，孕妇，手术患者不建议使用！

四、 蝶豆花的适用范围

  蝶豆花与茜草、板蓝根等都是天然的水溶性植物染色剂。蝶豆花直接泡水呈紫色，或加柠檬呈青色，可用于米饭、茶饮、糕点等食品染色，而且蝶豆花含有丰富的花青素、维生素等物质，在给食物染色的同时，能提升食物的营养价值。

  泰国及云南西双版纳的傣族人民，食用蝶豆花已有几百年历史。每年的三月三泼水节，当地人民就会采摘蝶豆花，将米饭与蝶豆花一起泡，做成极具传统的紫色米饭，其象征着吉祥如意的含义。

  很多冷饮店，会制作各种创意的星空系列蝶豆花产品：蝶豆花奶茶、蝶豆花牛奶、蝶豆花雪燕、蝶豆花雪碧等产品，蝶豆花已成为饮品界的“染色之星”。一些饭店餐厅，也通常把蝶豆花茶当作高贵的迎宾茶来接待贵宾。

  随着蝶豆花的普及，很多消费者创新出各式各样的蝶豆花美食，比如滋补甜羹(燕窝、桃胶等)、茶饮组合(玫瑰茄、柠檬、桃花、其他组合花茶)、饮品组合(雪碧、牛奶、奶茶、果冻等)、糕点(吐司、蛋糕)、美食(面条、饭团、饺子)等。

  这里介绍一下用蝴蝶豌豆花泡茶：只需在一杯热水中浸泡 5-10 朵新鲜或干燥的花，静置 15 分钟。当花瓣中没有颜色时，过滤液体并丢弃花朵。你会留下令人惊叹的靛蓝色肉汤。蝶豆花茶通常含有干柠檬草，可以在浸泡时加入以改善风味。茶也可以与几滴酸橙汁一起食用，以产生酸甜的味道，并使明亮的靛蓝茶变成更深的紫色。提示：将茶与紫红色洛神花混合，茶会变成鲜红色。

五、结束语

  随着蝶豆花在药用领域有着广泛的应用，蝶豆花的使用范围不断的扩大，蝶豆花的市场需求量正逐步上升，目前正处于供不应求的走势，未来的市场潜力不容小觑。