甜叶菊提取物:食品领域的甜蜜革新
- 发布时间:2023-04-12
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甜叶菊提取物:食品领域的甜蜜革新
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甜叶菊(Stevia rebaudiana)是一种原产于南美洲的多年生草本植物,属于菊科。甜叶菊的叶子含有高浓度的甜味成分,被当地人民用作天然甜味剂和药用植物。甜叶菊在16世纪被西班牙殖民者发现,并在18世纪被欧洲植物学家命名。20世纪初,日本开始引进和研究甜叶菊,并将其广泛应用于食品和饮料中。目前,甜叶菊已经成为全球最重要的天然甜味剂之一,被种植于中国、印度、巴西、泰国等多个国家。本文旨在综述甜叶菊提取物在食品领域的应用现状和发展方向,以及可能存在的问题和解决办法,为进一步推广和利用甜叶菊提取物提供参考和借鉴。
一、什么是甜叶菊提取物?
甜叶菊提取物是从甜叶菊的叶子中提取出来的一种复杂的化合物混合物,主要包含四种二萜型糖苷:若干苷(stevioside)、甜菊苷(rebaudioside A)、杜仲苷(rebaudioside C)和甘草苷(dulcoside A)。这些糖苷具有高度的甜味,是它的主要有效成分。除此之外,它还含有其他一些次要成分,如黄酮类、多酚类、挥发油等,这些成分对它的稳定性、抗氧化性、抗菌性等也有一定的影响。
它作为一种天然、低热量、高强度的甜味剂,在食品、医药和化妆品等领域都有广泛的应用和发展前景。尤其是在食品领域,由于人们对健康和安全的日益重视,以及对糖尿病、肥胖症等慢性病的预防和控制,它作为一种替代传统糖类和人工合成甜味剂的优良选择,受到了越来越多的关注和欢迎。
二、甜叶菊提取物有哪些优势?
甜叶菊提取物作为一种天然甜味剂,在食品领域有着广泛的应用和发展潜力。甜叶菊提取物具有以下几方面的优势:
1、低热量:其的热值约为0.2千卡/克,远低于蔗糖的4千卡/克,因此可以有效减少食品的热量摄入,有利于控制体重和预防肥胖症。
2、高稳定性:其在酸、碱、高温、光照等条件下都具有较好的稳定性,不易分解或变色,因此可以适用于各种加工条件和保存方式。
3、抗氧化性:其中含有一些具有抗氧化作用的成分,如黄酮类、多酚类等,可以抑制食品中油脂的氧化变质,延长食品的保质期。
4、抗菌性:其中含有一些具有抗菌作用的成分,如挥发油等,可以抑制食品中细菌的生长和繁殖,保持食品的卫生和安全。
三、甜叶菊提取物有哪些应用方式?
根据不同类型的食品,甜叶菊提取物可以采用不同的应用方式和效果。以下是一些常见的应用实例:
1、饮料:它可以作为饮料中的甜味剂,替代或减少蔗糖、果糖、阿斯巴甜等传统或人工合成甜味剂的使用量,降低饮料的热量和成本,同时保持或增强饮料的口感和风味。例如,日本、中国等国家已经生产了一些含有它的茶饮、果汁、碳酸饮料等产品,并受到了消费者的欢迎。
2、 糕点:它可以作为糕点中的甜味剂,替代或减少白砂糖、蜂蜜、玉米糖浆等传统甜味剂的使用量,降低糕点的热量和升糖指数(GI),同时保持或增强糕点的质地和香气。例如,中国、巴西等国家已经生产了一些含它的面包、饼干、蛋糕等产品,并受到了消费者的喜爱。
3、乳制品:它可以作为乳制品中的甜味剂,替代或减少乳糖、麦芽糖、木糖醇等传统或人工合成甜味剂的使用量,降低乳制品的热量和乳糖含量,同时保持或增强乳制品的营养和风味。例如,日本、美国等国家已经生产了一些含它的牛奶、酸奶、冰淇淋等产品,并受到了消费者的青睐。
4、调味品:它可以作为调味品中的甜味剂,替代或减少白醋、酱油、番茄酱等传统或人工合成甜味剂的使用量,降低调味品的热量和钠含量,同时保持或增强调味品的色泽和香气。例如,中国、印度等国家已经生产了一些含它的醋、酱、酱油等产品,并受到了消费者的赞赏。
四、甜叶菊提取物面临哪些问题?
尽管甜叶菊提取物在食品领域有着诸多优势和应用,但也存在一些问题和挑战,需要进一步研究和解决。以下是一些主要的问题和解决办法:
1、苦味:除了甜味成分外,还含有一些苦味成分,如苦菊苷(steviolbioside)等,这些苦味成分会影响它的口感和接受度。为了减少苦味,可以采用以下几种方法:一是优化制取工艺,降低苦味成分的含量;二是与其他甜味剂或风味物质进行复配,产生协同效应或掩盖效应;三是利用生物技术,转化或降解苦味成分。
2、 安全性评价:它是一种天然植物提取物,但也可能含有一些有害物质或杂质,如重金属、农药残留、微生物污染等,这些物质可能对人体健康造成危害。为了保证安全性,可以采用以下几种方法:
一是加强原料的质量控制,选择无污染或低污染的甜叶菊种植区域;
二是完善制取工艺,采用无毒或低毒的萃取剂和纯化剂;
三是建立严格的检测标准和方法,对其中的有害物质或杂质进行定性。
五、总结
本文综述了它在食品领域的应用现状和发展方向,以及可能存在的问题和解决办法。它作为一种天然、低热量、高稳定性、抗氧化性、抗菌性的甜味剂,在食品领域有着广阔的应用和发展前景。它可以替代或减少传统或人工合成甜味剂的使用量,降低食品的热量和危害,同时保持或增强食品的口感和风味。甜叶菊提取物可以适用于各种类型的食品,如饮料、糕点、乳制品、调味品等。
然而,甜叶菊提取物也存在一些问题和挑战,需要进一步研究和解决。主要问题包括苦味、安全性评价、标准规范等。为了减少苦味,可以优化制取工艺、与其他甜味剂或风味物质进行复配、利用生物技术转化或降解苦味成分。为了保证安全性,可以加强原料的质量控制、完善制取工艺、建立严格的检测标准和方法。为了促进它在食品领域的应用和发展,还需要制定统一的标准规范、加强市场监管、提高消费者认知度等。
未来,随着人们对健康和安全的日益重视,以及对糖尿病、肥胖症等慢性病的预防和控制,它在食品领域的需求和潜力将会不断增加。为了满足这一需求和潜力,需要进一步开展以下几个方面的研究和探索:
一是开发新型,如改善甜味质量、增加功能性成分等;
二是拓展应用范围,如探索它在肉制品、罐头等新领域的应用可能性;
三是加强国际合作,如参与国际标准制定、共享研究成果等。
总之,甜叶菊提取物是一种具有广阔前景的天然甜味剂,在食品领域有着重要的应用价值和社会意义。希望本文能为进一步推广和利用提供参考和借鉴。
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