银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，具有滋阴润肺、养胃生津的功效，是我国传统的真菌食药。银耳多糖是银耳中的主要活性成分，来源于银耳子实体和银耳深层发酵产物中分离、纯化得到的杂多糖。银耳多糖具有调节免疫、降血糖、降血脂、抗辐射、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化等作用，可以应用于食品、医药、美容、等各个领域，具有巨大的市场价值。同时，银耳多糖具有优异的护肤性能，是一款具有多种功效的“妆食同源”美容原料，广泛应用于化妆品中，具有保湿、细胞修复、抗氧化、改善肤质等多种功效。

一、生产工艺

银耳多糖主链为由α-(1-3)-糖苷键组成的甘露聚糖，主链的 2,4,6 位上连接葡萄糖、木糖、岩藻糖及普通糖醛酸等残基组成的侧链，其活性中心是α-(1-3)-甘露聚糖这一共同结构部分。

银耳多糖能溶于水，而很难溶于高浓度的有机溶剂。现阶段银耳多糖采用较多的提取方式有热水浸提法、碱提取法、酶提取法、超声波辅助提取法等。专利生物酶解提取技术：一种银耳多糖的制备方法，制备方法包括以下步骤：

（1）采用中性缓冲溶液对银耳粉进行浸提，得到浸提料液；

（2）向浸提料液中加入果胶纤维素复合酶，于 40~60 ℃、pH为 4.2~5.2 进行酶解 2~6 h，所述果胶纤维素复合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为(1.5~1.75)︰1，所述果胶纤维素复合酶的添加量为银耳粉质量的 0.2 %~0.8 %；

（3）酶解后过滤，取滤液进行离心，静置取上清液；

（4）对上清液进行醇沉，离心，得到的沉淀为银耳多糖；所述银耳多糖的分子量不高于 50000 Da。采用生物酶制备方法成本低效率高且银耳多糖收率高于 40 %，适合应用于大规模商业化生产，用所述方法制备的银耳多糖，分子量在 10000 Da 以下的多糖占总多糖 95 %以上，总糖含量大于 92 %，在食品、药品、保健品和化妆品制备领域具有广阔的应用前景。

二、多糖性能

1 多种分子量

采用上述方法生产的银耳多糖分子量在 （1000~50000）Da 之间，与市面常规大分子银耳多糖相比，因其多种分子量特性，溶解度高，渗透性强，同时具备良好的助渗效果，与配方中其它功效成分配伍性好，能够多层次、深层次为肌肤提供能量，故而在化妆品领域上应用更加广泛。

2 强保湿性

银耳多糖可以被认为是一种植物源性类透明质酸物质；可以增加皮肤表面的水浓度，形成向皮肤的内流梯度；另一方面形成疏水屏障减少经皮水分的挥发，从而增加皮肤表面水分含量，也可形成再吸收的内流梯度。银耳多糖被角质层吸收后直接或间接影响角质层内部蛋白或脂质水交换的特性。

3 改善肤质

清理完皮肤表面后，需要及时给皮肤补充水分和营养。通过试验对比，长期使用银耳多糖可以改善皮肤的含水量、提高皮肤弹性和光滑度。

4 修护肌肤屏障

银耳多糖可以有效的活化角质形成细胞，促进角质细胞增殖；使表皮新陈代谢正常化；修复受损屏障，调节皮肤屏障功能；抵御病原体及外界刺激。

5 抗氧化性能

银耳多糖可通过促进核酸及蛋白质的合成、增加肝微粒体细胞色素P-450 含量、增强机体免疫功能而发挥抗衰老作用。银耳多糖可以有效清除超氧阴离子和羟基自由基，起到抗氧化的作用，在一定范围内随着银耳多糖浓度的增加，其清除能力不断增强。

三、多糖在化妆品生产中的应用

巨大分子量以及多羟基一分子结构决定了银耳多糖有良好的锁水功能，其锁水性能5倍于透明质酸（玻尿酸）。另外，实验证明银耳多糖能有效清除自由基、提高皮肤细胞SOD酶活性。

银耳多糖的保湿效果与透明质酸相当，其可以替代透明质酸作为天然保湿剂。银耳多糖具有较好的保湿能力和抗氧化能力，可添加于化妆品中用于美容保湿。银耳多糖产品具有良好的酸碱稳定性、热稳定性，保湿功效优良且效果稳定，明显改善皮肤纹理度，增加皮肤弹性，可作为功效成分添加剂广泛应用于面膜、保湿乳等化妆品。

四、多糖的其他功能应用

1、食品生产

银耳多糖中含有较多均一性的多糖（占总多糖的70％～75％）。这类多糖具有增加溶液黏度及乳化稳定作用，不仅能赋予食品良好的加工特性，而且是一种天然的食品添加剂，可提高食品的营养价值，因此应用于饮料、乳制品及冷饮等食品加工中。在饮料中，使用一定量银耳多糖提取液代替羧甲基纤维素作为稳定剂，可以起到稳定作用。以银耳多糖、百合、橘皮等为原料制作的软糖，具有形态饱满，弹性好并且不粘牙的良好特性。

2、保健医药

银耳多糖组成成分具有多样性，不仅单体多样，形成多聚体后的构型和构象同样多样; 多种多糖混合一起，使其生物活性也多样。现代研究充分证实了银耳多糖具有多种医疗保健功能，如：免疫调节、抗肿瘤作用；降血糖、降血脂作用；防治心血管疾病；抗溃疡作用；抗凝血、促进创伤愈合作用。

3、畜牧养殖

银耳多糖能够促进肠道内乳酸杆菌和双歧杆菌的增殖，可以促进鸡生长，改善鸡的肠道有益菌群，提高抗病毒能力和抗寄生虫的能力，能改善畜禽生产性能。在仔猪中应用可以增强畜禽免疫力，添加到饲料中可以在一定程度上取代饲料添加的抗生素而不影响动物生产性能和食用安全性，因此，在畜牧生产中存在巨大应用潜力。