如果说我国古代医学家、养生家对茶的医疗保健价值只是经验之谈，那么现代医学家对茶的营养化学成分早已做出精确的分析。著名营养学家于若木指出：“据现代医学、生物学、营养学对茶的研究，凡调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶中大多数都具备。现代科学不但对茶叶的几乎所有成分都分析清楚了，而且把它抗癌防衰老以及提高人体生理活性的机理均已基本研究清楚。”目前分析出茶叶中含有的化学物质多达600多种，主要分为营养成分跟非营养成分两大类。

一、茶中的营养成分

1、蛋白质

茶叶中蛋白质的含量虽然占15%～30%，但溶于水的不到2%。以每日饮茶(干茶)10克计算，摄入的蛋白质仅0.2克，而人体对蛋白质的日需求量为70～90克，所以饮茶对补充蛋白质来说，微乎其微。

2、碳水化合物类

茶叶中的糖类物质包括单糖、双糖、多糖及其少量其他糖类。其含量占茶叶总量的20%～25%。泡茶时能浸出的只有它的5%，所以茶是低糖饮品，无论健康的人，还是糖尿病患者，均可放心饮茶。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高;嫩度高，多糖含量低。

3、类脂类

茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量茶叶总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。

4、维生素类

茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0.6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。

水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，人们通过饮茶可以吸取一定的营养成分。维生素是人体不可不缺的物质，可以适量通过喝茶的方法来获取它们。

二、茶中的非营养成分

1、茶多酚类

茶多酚是茶叶中酚类有机化合物的总称，占茶叶总重的15%～35%，茶多酚类显现口感的主要是茶单宁，表现为涩味。在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。

茶多酚是茶叶区别于其他植物的很重要的一类化合物，也是茶叶保健功能的首要成分。那么茶多酚对身体有什么好处呢？研究表明，茶多酚等活性物质具有：

1、消炎效果。

茶区大众常用茶树的幼嫩芽叶敷涂创伤，使用茶多酚的灭菌消炎效果。茶多酚能下降毛细血管渗透性，同削减出血的特性是结合在一起的，故能具有收敛止血效果。在我国古代医学书中早就有茶叶能够消炎的记叙，如民间常用浓茶汤来敷涂创伤，消炎解毒，促进创伤愈合。

2、延缓衰老。

茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

（3）防备动脉硬化

另据研讨，发现有14年喝茶前史的人，患有动脉硬化的比平等条件下喝咖啡的对照组为低。据斯纳勃的调查，爱喝中国茶的人患动脉硬化的人比较少。喝茶之所以能反抗动脉硬化，首要是茶叶中的茶多酚具有很强的分化脂肪的效果，然后下降了三酸甘油脂和胆固醇在人体中的含量的原因。当然，这还与茶叶中含有烟酸等其他成分然后改进了咖啡碱的性质有关，但首要是茶多酚的成效与效果。

（4）止泻和灭菌

在我国民间早有饮用茶叶作为止泻的医治办法。古代医学书籍中也有不少使用绿咖啡碱来医治细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎等的记载。据研讨，茶多酚对大肠菌、葡萄球菌和肺炎菌的成长繁衍有按捺效果，把霍乱菌放在浓茶汤里浸6分钟以上，大多细菌就失掉了活动能力。

2、生物碱类

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱、腺碱等。其中以咖啡碱的含量最多，所以茶叶显苦，咖啡因占茶叶总重的2%～5%;其他碱含量甚微。咖啡碱的含量在茶树中各部位有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降，且随季节有明显变化，一般夏茶比春茶含量高。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质，亦可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。

3、氨基酸类

氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占茶叶总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸已发现有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种，且各种氨基酸季节变化规律明显，氨基酸总量表现为春高、秋低、夏居中的趋势，这也是春茶较为鲜爽的原因。

对于茶叶来说，氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者，它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出不同的香气，是好的茶品不可或缺的一部分。

4、果胶

茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占茶叶总量的4%左右。果胶的存在有利于茶叶加工过程中手工揉捻成形，且跟茶汤粘稠度等有关。水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。

5、茶色素

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。现代医学界认为，茶色素的提取和在医疗中的实际应用，是茶医学兴起的标志，也是国饮向国药发展的标志。

三、六大茶类各有哪些侧重？

我们都知道，茶分为六大茶类，即绿茶、红茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶。为什么茶要分为六大类呢？除了风味各不相同，其实他们的性质也是不同的。那么六大茶类各有哪些侧重，不同的人对应哪一种茶呢？不妨往下看：

1、绿茶：抗氧化

抗氧化，其实就是清除自由基，自由基在体内无处不在，它们不停的攻击我们的组织、细胞以及DNA，是造成我们很多疾病和衰老的主要原因之一。茶都有抗氧化的功能，这个功能依赖于茶多酚。茶多酚是很强的天然抗氧化剂，茶多酚的抗氧化能力是维生素E的6-7倍，是维生素C的5-10倍。绿茶在所有茶类中，抗氧化能力是最强的，也是国际上研究得最多、最受关注的茶类。

2、红茶：暖身养胃

常常听到很多朋友说茶性寒，所以不喝茶。首先要强调一个观点是，性寒不见得就是不好的，要结合体质和气候来看。绿茶性寒，但是绿茶的加工基础上增加发酵，绿转为了红，清鲜的口感也转化为了甜蜜的滋味，红茶是性温的。手脚容易冰凉的朋友，可以多喝红茶，或是在其中加入蜂蜜或牛奶，更能给身体补充能量。冬天的时候，喝上一杯温热甜蜜的红茶，再舒服不过了。

3、青茶：促进代谢

青茶也叫乌龙茶，采用成熟度较高的原料制成，发酵程度介于红茶和绿茶之间，属于半发酵茶。乌龙茶中，茶内质经过发酵转化，具有降血脂、预防心血管疾病等效用。

4、黄茶：增进食欲

黄茶看起来跟绿茶很像，但黄茶经过轻微的发酵，跟绿茶还是有明显的差异的。黄茶有一种醇和的香气，饮用之后温和舒畅。黄茶“闷黄”之后，饮之能促进消化酶的产生，食欲不振、消化不良、过量饮食都可以饮而化之。

5、白茶：护肝消炎

白茶性凉，在民间历来都是在发烧咳嗽时候用来清热消炎。秋燥的时候，喝一喝白茶，也能得到很好的缓解。此外，白茶富含二氢杨梅素，这是一种黄酮类天然物质，具有保护肝脏的作用。多喝白茶可以大幅度降低酒精对肝脏的损伤，保护肝脏恢复到正常状态。

6、黑茶：生命之茶

黑茶对于边疆少数民族来说，具有不可言喻的意义。他们的饮食结构以肉类、奶类为主，很少能吃到新鲜瓜果蔬菜。黑茶有去肥腻、解荤腥之效，因此成为边疆地区的“生命之茶”。边疆少数民族饮用黑茶的历史久远，七天不喝茶，就可能因维生素缺乏而得败血症，茶是生存的必需品。

四、茶类的推荐摄入量

茶水虽然是个好东西，但也要适量喝，过量反而会成为身体负担。每天到底应该喝多少茶呢？

（1）成年人：

一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。一日饮茶20克左右也是适宜的。

每次冲泡时，可根据自己的口感习惯，掌握合适的茶水比调出自己喜欢的浓度。

（2）老年人：

对于老年人来说，尤其是50岁以上的人，要掌握：“清淡为好，适量为佳，饭后少饮，睡前不饮，即泡即饮，服药不饮”的健康饮茶原则。

一般来说，一日饮茶10克左右为宜。

（3）孕妇和儿童：

怀孕期间的女性最好少喝茶。因为头三个月是胎儿神经系统逐渐形成，过量饮茶，茶叶中的茶碱等成分会影响胎儿的神经系统发育。

没有科学研究表明喝茶对小孩子身体发育不宜。但喝茶要适度，尤其是年龄小的孩子，不宜超过三杯，且不适宜饮用浓茶。

注意！！

以上是对普通人每天用茶总量的一般性建议，具体还须考虑个人习惯和健康状况。比如：运动量大、消耗多的人，每天饮茶可适量增加一些，如15-20克。以肉类为主食或食肉量大的人，饮茶数量也可多一些，每日20-30克的饮茶量都是可以接受的，这样可以弥补维生素等摄入的不足。