一、矿物质的介绍

矿物质(mineral)，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。又称无机盐，是人体内无机物的总称。是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称。

人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质(也叫无机盐)。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，人类所需的大部分矿物质都来自食用植物和动物或饮用水，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。并且矿物质在人体组织的生理作用中也发挥着重要的功能。

二、矿物质的生理功能

1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。

2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。

3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白

4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳盐酸和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

6、矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。

三、矿物质的分类

人体重量96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质在这些无机元素中，已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。

常量元素：

人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。

微量元素：

1. 铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。微量元素是指其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。
2. 锰、硅、镍、硼和钒5种是人体可能必需的微量元素;
3. 有一些微量元素有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有:氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。

四、矿物质的消化吸收

食物中矿物质的吸收与其化学性质、肠内环境等有关。同时,机体的需要程度、矿物质在肠内停留时间等因素对吸收也都有影响。

通常，低化学价的可溶性元素,如钠、钾、氯在小肠直接吸收，吸收在90%以上；多化学价者不易吸收,多与肠液混合后即行排出。消化道的酸碱度可影响矿物质的溶解度及吸收率。如胃酸和某些有机酸可促进钙、磷的吸收；而草酸、植酸、脂肪酸等与钙结合形成不溶解的盐则难以吸收；缺乏胃酸会影响铁的吸收；维生素D的存在与否，钙、磷之间的相互比例都会影响钙磷的吸收等。

五、矿物质的需要量和食物来源

● 钙：800毫克

最佳食物来源:杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆类，卷心菜、小麦。

最佳补充剂:补充钙元素最好的形态是氨基酸螯合钙和柠檬酸钙，它们的吸收率约是碳酸钙的2.5倍。

● 镁：50-250毫克

最佳食物来源:麦芽、杏仁、腰果、葡萄干、花生、大蒜、青豆、螃蟹、山核桃。

最佳补充剂:氨基酸螯合镁和柠檬酸镁的吸收率是碳酸镁和硫酸镁的2倍。

● 钠：2400毫克。

最佳食物来源:泡菜、橄榄、小虾、火腿、芹菜、卷心菜、螃蟹、豆瓣菜、红芸豆。

最佳补充剂:食品中含量丰富，不需要补充。

● 钾：2000毫克。

最佳食物来源:豆瓣菜、芹菜、小黄瓜、萝卜、白色菜花、南瓜、蜂蜜。

最佳补充剂:葡萄糖酸钾或氯化钾、慢速释放的钾、海藻。

● 铁：14毫克

最佳食物来源:南瓜子、杏仁、腰果、葡萄干、胡桃、猪肉、煮熟晾干的豆、芝麻、山核桃。

最佳补充剂:氨基酸铁的吸收率是硫酸铁观音氧化铁的3倍。

● 锌：15毫克

最佳食物来源:牡蛎、羔羊肉、山核桃、小虾、青豆、豌豆、蛋黄、全麦谷物、燕麦、花生、杏仁。

最佳补充剂:氨基酸螯合锌、柠檬酸锌和甲基吡啶锌的效果比硫酸锌和氧化锌好。

● 锰：3.5毫克

最佳食物来源:豆瓣菜、菠菜、生菜、葡萄、草莓、燕麦、芹菜。

最佳补充剂:氨基酸螯合盐、柠檬酸锰或葡萄糖酸锰。

● 铬：25-200微克

最佳食物来源:面包、牡蛎、土豆、麦芽、青椒、鸡蛋、鸡肉、苹果、黄油、玉米粉、羔羊肉。

最佳补充剂:聚烟酸铬、甲基吡啶铬、啤酒酵母。

● 钼：100-1000微克

最佳食物来源:西红柿、麦芽、猪肉、羔羊肉、小扁豆和其他豆类。

最佳补充剂:氨基酸螯合钼。

● 磷：800毫克。

最佳食物来源:所有食物都含有磷。

最佳补充剂:磷酸钙、卵磷脂以及磷酸二氢钠。

● 硒：50微克。

最佳食物来源:牡蛎、蜂蜜、蘑菇、鲱鱼、金枪鱼、卷心菜、牛肝脏、小黄瓜、鳕鱼、鸡肉。

最佳补充剂:硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸。

除了上述这些的矿物质元素外，还有一些其他的的矿物元素，像铜、偏硅酸、锶、锂、碘、溴等等这些等对我们的人体健康也是有很好的作用的。

随着科学技术的进步，有可能发现更多对我们人体健康有作用的矿物元素。一些矿物元素的作用已经得到证实，只是尚未广为人知。