维生素（英语：Vitamin）是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像碳水化合物、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。

各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：

①维生素均以维生素原的形式存在于食物中；

②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；

③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；

④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

02 维生素的生理功能

维生素作为一类维持正常代谢和身体健康必须的有机化合物，其生理功能有如下几点：

1、对消化系统的生理功能，促进胃肠消化和吸收功能，改善腹胀、腹痛、便秘等，缓解食物消化和吸收不良。

2、维生素对内分泌功能，增加免疫能力，增加免疫屏障功能，调节内环境，改善内环境功能紊乱，改善体内酸碱平衡，增强免疫屏障和防御能力。

3、维生素对于心脑血管的功能，改善心脑血管内皮细胞活性，促进内皮细胞的增长，显著降低心脑血管疾病的发生率。

4、还会对神经系统造成良性影响，如促进睡眠，改善睡眠质量等。

5、对骨骼系统的生理功能，预防骨质疏松，减少低钙血症等发生。

03 维生素的分类

● 维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素。缺少维生素A易患夜盲症。

● 维生素D，钙化醇。由Edward Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。

● 维生素E，生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种。

● 维生素K，萘醌类。由Henrik Dam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素。

● 维生素B1，硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等。由卡西米尔·冯克(Kazimierz Funk)在1912年发现。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐(TPP)的形式存在。

● 维生素B2，核黄素。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年发现。也被称为维生素G 。缺少维生素B2易患口舌炎症(口腔溃疡)等。

● 维生素B4(腺嘌呤、氨基嘌呤，Adenine)，现在已经不将其视为真正的维生素。胆碱由Maurice Gobley在1850年发现。维生素B族之一，1849年首次从猪肝中被分离出，此后一直认为胆碱为磷脂的组分，1940年Sura和Gyorgy Goldblatt根据他们各自的工作，表明了它具有维生素特性。

● 维生素B5，泛酸。由Roger Williams在1933年发现。亦称为遍多酸。

● 维生素B6，吡哆醇类。由Paul Gyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。

● 维生素B9， 叶酸。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。

● 维生素B12，氰钴胺素。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或辅酶B12。

● 维生素C，抗坏血酸。由詹姆斯·林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸。

● 维生素PP，由Conrad Elvehjem在1937年发现。包括尼克酸(烟酸)和尼克酰胺(烟酰胺)两种物质，均属于吡啶衍生物。

● 生物素，也被称为维生素H或辅酶R。

04 维生素的消化吸收

1、脂溶性维生素：它们在被血液吸收以发挥其功能之前先溶解在脂肪中。当与高脂肪食物一起食用时，它们也被更好地吸收到您的血液中。

2、水溶性维生素：它们溶解在水中，不储存在体内，在尿液中被清除。这些维生素没有储存在体内，因此有必要确保每日补充或补充人体的食物来源。

维生素一旦吞入消化道，它将进入小肠。小肠是人体从食物和补品中吸收90％的地方。一旦进入空肠大约一半，分子就会吸收所需的营养并将其输送到血液中，然后再将其围绕人体输送到所需的器官或系统。

05 维生素的需要量和食物来源

● 维生素A
来源：动物食品富含维生素A的有：肝、奶、奶油、蛋黄、鱼肝油、河螃蟹、牡蛎等。植物食品中富含维生素A的有：胡萝卜、香菜、油菜、菠菜、番茄、扁豆、苋菜、茄子、白菜、豌豆苗、红心甘薯等。水果中的葡萄、杏、李、香蕉、红枣、芒果等。
需要量：成年人每日需要鱼为800微克，妇女妊娠期为1000微克，哺乳期为1200微克。

● 维生素B1
来源：米、麦皮、麦芽、酵母、燕麦片、向日葵子、瘦肉、动物内脏、蛋类、豆类、白菜、芹菜、核果、啤酒等。
需要量：成人每日为1.2毫克，高温作业者每日为2~2.5毫克。

● 维生素B2
来源：肝、肾、心、奶、蛋、牛肉、豆类、菌藻类、酵母、绿叶蔬菜、向日葵子、鳝鱼等。
需要量：成年人每日1.2-2毫克。

● 维生素B5
来源：肝、肾、心、牛奶、蛋、大豆、花生、酵母、啤酒、绿色蔬菜。
需要量：成人每日10毫克。

● 维生素B6
来源：各种谷物、豆类、花生、向日葵子、荞麦粉、肉类、肝、蛋黄、酵母、番茄、香蕉等。
需要量：成人每日2.0，孕妇、乳母2.5毫克，儿童0.6-2毫克，婴儿0.4毫克。

● 维生素B9
来源：肝、肾、酵母、小麦、胚芽、黄豆、菠菜、芦艮橘子、香蕉、绿叶蔬菜、甘蓝等。
需要量：成人每日0.2毫克。

● 维生素B12
来源：肝、蛤、牡蛎、鲭鱼、沙丁鱼、蟹、牛肉、猪肉。
需要量：成人每日3微克。

● 维生素C
来源：广泛存在于新鲜蔬菜、水果中，特别是绿叶蔬菜、酸性水果，如橘子、枣、番茄、山楂、刺梨、猕猴桃、草莓等。
需要量：成人每日60毫克，孕妇80毫克，乳母100毫克。

● 维生素D
来源：鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、奶、瘦肉等。
需要量：成人每日需要5微克，儿童、孕妇、乳母每日需10微克。

● 维生素E
来源：各种植物油、谷物的胚芽、豆类、芝麻、花生、蔬菜、牛奶、蛋黄、核桃仁等。
需要量：成人每日需要10-12毫克，婴儿每日为304毫克，儿童6-10毫克。

● 维生素K
来源：绿叶蔬菜、水果、肝脏、肉类、奶类、蛋黄等
需要量：成人每日20-100毫克。

● 维生素PP
来源：谷类、豆类、花生、蛋、奶、动物内脏、蔬菜、水果。
需要量：成人每日需12~15毫克。

● 生物素
来源：酵母、肝脏、谷物。

需要量：成人每日100-300微克。