怎样才能躲过食品里的“海克斯科技”？

分类：行业新闻
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发布时间：2022-10-08
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煮羊汤时来一勺“三花淡奶”，汤色立马变白；烤鱿鱼加入“满街飘香油”，瞬间香味扑鼻；炒糖色不用熬冰糖，有焦糖色素和甜蜜素就行……这是几位短视频博主在制作网红食品时的一些做法，不仅揭露了餐饮行业不为人知的“秘密”，也让“海克斯科技”一词爆火。

什么叫海克斯科技？

“海克斯科技”原本出自网络游戏，指的是一种魔法与科技融合的顶尖技术，在相关短视频中用来形容食物“化腐朽为神奇”的方式。在简单食材中加入一勺粉末、几滴液体，经过搅拌蒸煮，就能调制出备受欢迎的食品。这些类似化学实验室中的精密操作，迅速引发网友关注。

关于“海克斯科技”的话题，关键还是在于如何看待食品添加剂。近年来，由于人们的健康需求与日俱增，不时出现的食品安全事件，使得不少人听闻“防腐剂”“添加剂”而色变。食品添加剂一度被看作化学试剂，被一些人视为绿色、安全、品质的反义词。那食品添加剂到底有什么危害呢？

食品添加剂的危害

合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现为:

1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。

2、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意。

那怎样的食品添加剂才是让人放心的呢？今天小南就为大家介绍当今世界公认最安全、最高效的天然防腐剂——迷迭香提取物。

迷迭香提取物

迷迭香(Rosmarinus officinalis L)，别名海洋之露，原产于地中海沿岸、西班牙、法国等地，是一种历史悠久的香草，早在公元前3000年的古埃及就发现迷迭香有防腐作用。迷迭香提取物的有效防腐成分可分为脂溶性和水溶性两种，脂溶性有效成分主要是鼠尾草酸和鼠尾草酚，水溶性主要是迷迭香酸。

脂溶性（鼠尾草酸）抗氧化剂，外观为黄绿色粉末，极易溶于氯仿、丙酮，是迷迭香中的抗氧化能力最强的活性成分，在对迷迭香叶子的研究分析中发现，迷迭香酚、鼠尾草酚等酚类双萜类化合物都是由于鼠尾草酸被氧化形成的化合物。鼠尾草酸因具有安全、高效、耐热等特性，被广泛应用于食品添加剂、日化、饲料、医药保健品等领域。

鼠尾草酸作为一种重要的天然抗氧化剂，抗氧化作用机理是自身作为断链型自由基终止剂，通过捕获过氧自由基来有效抑制过氧化链式反应。根据其的脂溶性特点，可用于油脂类食品中，有效地抑制油脂的氧化与酸败。

水溶性（迷迭香酸）抗氧化剂，具有极强的清除体内自由基的活性和抗氧化作用，其抗氧化活性强于维生素E，咖啡酸，绿原酸，叶酸等。研究表明其作用机理为：迷迭香酸与不饱和脂肪酸竞争性，与脂质过氧基结合，以终止脂质过氧化的连锁反应，降低脂质过氧化速率，而迷迭香酸被氧化为醌式。迷迭香酸可抑制中性粒细胞呼吸爆发及通过减少细胞内钙离子浓度而抑制溶酶体的释放；抑制内皮细胞调节的低密度脂蛋白的氧化。