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营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分(包括营养素、非营养素、抗营养素等成分)在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。
营养学（Nutrition）的英文被解释为:
1、一个生物体吸收，使用食物和液体来保持正常的功能，生长，以及自我维护的有机过程。
2、食物对健康和疾病的关系的研究。
3、一种追求营养成分和全部食物的最佳搭配，达到身体的最佳健康状态。
今天我们主要来介绍一下食物营养成分之——营养素
营养素( nutrient) 是为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取]，能够满足机体的最低需求，即生存。
来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、维生素和水。
营养素分类
营养素可以根据不同的维度进行分类：根据人体是否能合成将其划分为：必需营养素，非必需营养素；根据人体每日需求量的大小分为：宏量营养素，微量营养素。
01必需营养素
人体必需营养素常指人体生长发育必需,且体内不能合成或合成不足的营养素。除了维生素、矿物质等, 还有必需氨基酸、必需脂肪酸。人体生命活动所需要的营养物质，有一部分通过吸收的营养素，在体内消化分解成小分子单体后，再通过转化合成，变为人体需要的生化物质。
但有一些小分子物质，人体不能合成，或合成速度太慢，不能满足机体的需要，必须由外界供给，这类小分子物质称为“必需营养素”。
02非必需营养素
非必须营养素指的是机体能够合成或分泌，即使不摄入，也不会导致不利健康后果的成分。包括无法正常生长发育、出现缺乏症状等，或者该营养素不是维持生命所必需但可以改善功能，比如膳食纤维等。
膳食纤维属于不被吸收类碳水化合物，它以多种形式存在(如纤维素，半纤维素，果胶和树胶)。不同的膳食纤维成分以不同的方式起作用，这取决于其结构和溶解性。纤维可以改善胃肠道的运动，有助于预防便秘及憩室病的治疗。可溶性纤维含量高的食物可以减低餐后血糖的升高，有时是糖尿病控制措施的一部分。
03宏量营养素
宏量营养素是构成膳食的主要部分，提供能量及生长、维持生命活动所需要的必需营养素。碳水化合物、脂肪(包括必需脂肪酸)、蛋白质、水和一些矿物质均为宏量营养素。
这些宏量营养素是可以相互转变的能量来源：脂肪产热9kcal/g、蛋白质/碳水化合物均产热4kcal/g。乙醇通常不作为营养素，每克产热7kcal。碳水化合物和脂肪可节约组织蛋白质。必需氨基酸(EAA)是蛋白质的组成成分，必须由膳食供给。在组成蛋白质的20种氨基酸中，有9种是必需的，即从膳食获得，因为它们不能被机体合成。有8种氨基酸是所有人所必需的。
宏量元素包括钠、氯、钾、钙、磷、镁和硫。一个人对于这些宏量元素的摄取量都必须以克为单位进行计算。
水也被认为是一种宏量营养素，因为每消耗1kcal能量需要1ml水，或者大约2500ml/d。
04微量营养素
微量营养素包括维生素和矿物质，意为人体需要较少的营养素。
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。他们是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然维生素的需要量很少，但必须经常由食物供给。维生素通常按溶解性质分为脂溶性和水溶性两类。
必需微量元素包括铁、碘、氟、锌、铬、硒、镁、钼和铜。除氟和铬外，这些微量元素均与代谢所需的酶或激素结合。氟与钙形成一种化合物(CaF2 )，具有稳定骨骼和牙齿中矿物基质的作用，预防龋齿。
05其他物质
每日人的膳食含有多达10万种化学物质，其中仅有300种能归为营养素，仅45种是必需营养素。
但是，很多其他物质是有益的。比如植物活性化合物：
植物活性化合物是指植物生长过程中产生的对人体健康作用特殊的有机化学物质。通过一定手段方法将这些有机化学物质分离提纯出来，像人参提取物、罗汉果提取物、枸杞提取物、当归提取物、东革阿里提取物等等、主要用于食品、医疗等目的的行业。
过去，人们对植物中还含有的对人体健康作用特殊的化合物了解甚微。其实：每一种植物都如同一座小型的生化工厂，仅仅在通常食用的番茄中，就含有多达1万种以上的植物化学物质，通过一定手段将它们分离出来,就相当于1万种新的“营养物质”。
营养素摄入量
适宜膳食的目标是要达到和维持理想的机体组成，并高度发挥体力和智力工作的潜力。每日必需营养素的膳食需要量，包括能量来源，取决于年龄，性别，身高，体重及代谢和体力活动。
对维生素和矿物质来说，由于所知甚少，因此估计了安全，适宜的每日膳食摄入量。为了拥有良好的健康，机体组成必须要维持在合理的范围内。这需要平衡能量的摄入与消耗。如果能量摄入超过消耗或消耗减少，体重会增高，导致肥胖症。
与此相反，如果能量摄入低于消耗，体重会减轻。标准身高体重和体质指数常用于评价机体的理想组成。体质指数等于体重(kg)除以身高(m)的平方。人体每天摄入大量的食物，都是为了获得足够的营养物质。人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质(养分或养料)以维持生命活动的全过程。
1.平均需要量（EAR）
是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可满足群体中50%个体的需要。
2.推荐摄入量（RNI）
是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
3.适宜摄入量（AI）
是通过观察或是实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4-6个月，其营养素全部来自母乳，故摄入母乳中的营养素量即婴儿的AI。与RNI的区别在于准确性不如RNI，可能高于RNI。
4.可耐受最高摄入量（UL）
是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。
综上所述，人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养素。如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏症的危险。今天对于营养学的介绍就到这里了，下期小南将详细给大家介绍营养素所包含的“七大元素”，我们下期再见啦~
